Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів.
Курсова робота на тему: Соуси учениця 11 класу Мельник Анжела Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою Консистенцією, який використовують у кращі приготування страви, або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату. На порцію страви подають 50,75, 100 гр. Крім того соуси доповнюють склад страв, підвищують їхню енергію, цінність, оскільки до більшості з них входять вершкове масло, олія, сметана, борошно. Білки, жири і вуглеводи, які містяться в соусах легко засвоюються організмом. Для приготування коричневого бульйону сирі яловичині, телячі, свинячі, баранячі кістки промити, дрібно порубати (5-6 см. завдовжки) викласти на лист і смажити в парові шафі, протягом 1-1,5 год., до закінчення обсмажування додати нарізане коріння і ріпчасту цибулю. Бульйон для білих соусів зварити з яловичини, телячих кісток і птиці. Для того щоб соус був еластичний, однорідний, без грудочок, борошно попередньо пасерують, нагрівають до 120-1500С. Маргарин столовий - 5 гр.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
