Российский рынок мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Факторы, формирующие их качество и потребительские свойства. Результаты исследования качества и потребительских свойств мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемой в кафе "Caramel".
При низкой оригинальности работы "Состояние рынка и проблемы качества мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
мясной полуфабрикат кулинарный Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю. Поэтому данная курсовая работа посвящена изучению мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, а так же исследованию качества мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемых в предприятиях общественного питания г. Саратова. Исследовать качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и готовой продукции, реализуемых в кафе «Caramel». Так, в 2010-2011 годах объем рынка вырос соответственно на 12 и 17%. По оценкам Tebiz Group, в 2012 году этот рынок увеличился до 2,2 млн тонн, показав тем самым рост на уровне 16-17%. Наиболее крупный сегмент российского рынка мясных полуфабрикатов - это полуфабрикаты в тесте (пельмени, манты, равиоли и аналогичные изделия). Третье место делят рубленые полуфабрикаты (бифштексы, котлеты и другое) и мелкокусковые полуфабрикаты (мякоть спинной, поясничной и заднетазовой частей) - каждая из этих групп формирует по 17% общего потребления мясных полуфабрикатов в России. При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать его температуру на постоянном уровне. По мере хранения замороженного мяса ухудшаются как органолептические показатели, так и питательная ценность в связи с частичной потерей витаминов, денатурацией белков и порчей жира.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
