Исследование импорта и экспорта крупяных изделий в РФ. Расширение ассортимента круп и рисопродуктов. Разработка мероприятий, способствующих импортозамещению риса. Технология приготовления плова, суши и ризотто. Селекция сортов риса в Краснодарском крае.
Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского краяРис является самой востребованной из круп в Российской Федерации и в процентном соотношении крупяных товаров на полках магазинов занимает 29 % [2] (рис 1). Этими свойствами отличаются итальянские сорта Арборио, Бальдо, испанские Бомба, Валенсия, которые в настоящее время во всем мире в большей степени ассоциируются уже с торговой маркой. ассортимент крупа рис селекция сорт плов Кроме того, в последние годы увеличился спрос на полуфабрикаты из риса, в том числе хлопья, макаронные изделия, рисовую муку, злаковые смеси, в состав которых входит рис, а так же продукты глубокой переработки - рисовое масло, рисовый уксус, саке (рисовое вино) и т.д. Баланс крупы риса в России складывается из собственного производств риса-сырца, который производится в восьми субъектах Российской Федерации, импорта и экспорта как крупы, так и зерна риса. Рекомендуемые в нормативно-правовых актах Российской Федерации нормы потребления крупы риса составляют 3,0-3,5 кг риса в год на одного человека (в зависимости от категории населения), в том числе в Краснодарском крае в среднем 3,7 кг в год на одного человека, которые рассчитаны исходя из нормы физиологических потребностей человека в пищевых веществах.Объем крупы на российском рынке с учетом импорта и экспорта составляет порядка 680-800 тыс. тонн, превышая потребность в данном виде продукта в среднем на 113,2 тыс. тонн. Но указанный объем говорит не о перепроизводстве зерна риса в стране и крупы на рынке, а о необходимости увеличения его производства с целью импортозамещения. Ежегодный импорт крупы риса в Россию составляет порядка 247,6 тыс., ассортимент которого представлен в основном длиннозерным типом зерна и эксклюзивной крупой, которая не производится на территории страны: крупа длиннозерных сортов - 60%, пропаренный длиннозерный рис - 30%, крупа из эксклюзивных сортов (краснозерные, чернозерные, крупнозерные и др.) и рисопродукты (хлопья, макароны и др.) - 5%, ароматный рис (басмати, жасмин) - 5%, дикий рис - 0,1%. Этот факт ставит перед российской наукой задачу по созданию и ускоренному внедрению в производство сортов риса такого типа, расширения ассортимента круп и рисопродуктов, в том числе быстрого приготовления (варочные пакеты, хлопья и т.д.).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
