Составление сбалансированного пищевого рациона людей умственного труда - Курсовая работа

ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» На тему: «Составление сбалансированного пищевого рациона людей умственного труда»Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Основные принципы рационального питания: § Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма; § Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия; § Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма;К умственному труду (интеллектуальному труду) относится деятельность, связанная с приемом и переработкой информации, требующая напряженного функционирования процессов внимания, памяти, мышления, эмоциональной сферы. К основным видам умственного труда относят: 1. Малая подвижность, вынужденно однообразная поза при умственном труде способствуют ослаблению обменных процессов, застойным явлениям в мышцах ног, органах брюшной полости и малого таза, ухудшают снабжение мозга кислородом. Приток крови к работающему мозгу увеличивается в 8-10 раз в сравнении с состоянием покоя, возрастает потребление им кислорода и глюкозы. Умственному труду присуща и наибольшая степень напряжения внимания: так, при чтении специальной литературы это напряжение почти в 2 раза выше, чем при вождении автомобиля в городе, и в 5-10 раз выше, чем при выполнении многих видов немеханизированной физической работы.Деление трудоспособного населения в зависимости от характера трудовой деятельности: на две основные группы - занятых умственным трудом и занятых физическим трудом - в современных условиях очень относительно. Институт питания РАМН разработал и Министерство здравоохранения утвердило классификацию по величине энергозатрат в процессе производственной деятельности - пять групп - и три группы по возрасту: 1) 18 - 29 лет; 2) 30 - 39 лет; 3) 40 - 59 лет. По величине энергозатрат к первой группе относятся работники преимущественно умственного труда: руководители предприятии и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует физической активности, научные работники, педагоги, воспитатели, медицинские работники (кроме врачей-хирургов), делопроизводители, секретари и т. д. Для людей умственного труда рекомендуется калорийность дневного рациона в зависимости от возраста: для мужчин 18 - 29 лет - 2800 ккал, 30 - 39 лет - 2700 ккал, 40 - 59 лет - 2550 ккал, для женщин - соответственно 2400, 2300 и 2200 ккал. В сбалансированном полноценном питании жиры должны быть представлены как необходимое пищевое вещество в сочетании с белками, углеводами, витаминами и минеральными солями.Наибольшее значение для организма имеют витамины А, С, РР и витамины группы В (В1, В3, В6). Суточная потребность в витамине А составляет 0,8 - 1 мг. Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах. Витамин С усиливает кроветворную функцию, помогает окислению некоторых промежуточных продуктов обмена, образующихся при выполнении физических нагрузок, нормализует обмен белков и углеводов, улучшает работу нервной системы, печени, повышает устойчивость организма к температурным колебаниям, ускоряет восстановление после физических нагрузок. Витамин Вз, как и В1, принимает участие в обмене веществ, а совместно с витамином А повышает остроту зрения.Таблица 1 - Нормы физиологических потребностей для женщин 45 лет Жиры, г 60 В2, мг 1,8 Углеводы,г 257 В6, мг 2 Распределение рациона по блюдам 2.1.Каша 2.2.Йогурт 2.3.Крекеры 2.4.Чай ккал ккал ккал ккал ккал 216 31 157 45 205 30 149 47 95,0 96,7 95,0 104,0 Распределение рациона по блюдам 2.1.Закуска 2.2.I блюдо (с хлебом) 2.3.II блюдо 2.4.

Содержание

Введение

1. Характеристика питания людей умственного труда

1.1 Анатомо-физиологические особенности организма людей умственного труда

1.2 Энергозатраты людей умственного труда

1.3 Физиологическая роль белков, жиров и углеводов для людей умственного труда

1.4 Физиологическая роль витаминов и минеральных веществ для людей умственного труда

2. Расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания