Направления развития общественного питания на современном этапе, тенденции и перспективы данной отрасли. Меню как перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены, его типы и требования.
Состав меню на разные виды банкетов Цель: составить меню для различных видов меню; узнать, что такое - меню и как его используют. Возникает крупное число ресторанов с национальной кухней, возникают новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д. и следственно положительно разработанное меню является одной из основной составляющей для результативной работы ресторана. Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» - это бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Меню - это перечень расположенных в одном порядке разных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, метода приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов. Банкет с полным обслуживанием официантов Банкет рассчитан на 40 персон, по случаю празднования Дня Попеды общественный питание меню банкет Наименование блюда Выход Цена Аперитив Канапе с икрой 80 120 Вино «Мадера» 0,7 1200 Сок натур. Холодные Холодные закуски (в ассортименте) · Ассорти рыбное - семга, украшенная лимончиком - балык в мозаике оливками и маслинами - царская рыба на салатном листе с зеленью · Мясное ассорти, украшенное свежими овощами с добавлением душистых специй - 50 г. -. · Букет из свежих овощей - (свежие сочные огурцы, помидоры, сладкий цветной перец, редис, ассорти зелени) · Ассорти солений и маринадов - соленые и маринованные огурчики - помидоры «Черри» маринованные - чеснок маринованный, черемша Салаты (на выбор в ассортименте) · Ассорти «Пелопонес» (микс салатных листьев с кусочками подкопченного лосося, авокадо, красным луком, сладким перцем и помидорчиками «Черри») · Салат «Царский» с крабовым мясом, кальмарами, овощами, каперсами, яйцом и икрой лососевых · Салат «Венский лес» (буженина, маринованные огурчики, маринованные грибочки, сыр, соус «Винегрет») · Салат «Боярский» (говядина, язык, курица, свежий огурец, болгарский перец, грецкий орех, майонез) - 75 г. Банкет - фуршет Для проведения открытия галереи было рассмотрено меню, 400 грн - 1 персона Холодные блюда Холодные мини - закуски (на выбор в ассортименте) · Канапе из семги со свежим огурчиком, салата «Романо» и оливок · Крутон с «тар - таром» из лосося с луком «Шалот» и кинзой, заправленный соевым соусом · Канапе «По-шведски» (филе сельди, маринованное в винном уксусе с ароматными травами на ржаном тосте) · Слоеное канапе с ветчиной, сыром, помидорчиком «Черри · Ролл с ветчиной, сливочным сыром и листом салата в мексиканской тортилье · Канапе с ростбифом, «шапочкой» шампиньона на листе салата «Айсберг» с перламутровым луком и веточкой укропа · Канапе с рулетиком из ветчины с ореховой начинкой и ассорти пикули · Нежное филе цыпленка, обжаренное в кунжутных семечках с листьями салата «Лола - росса», сочной маслиной и зеленью · Крутон с нежным муссом из копченой курицы с сочным болгарским перцем и зеленью · Шампиньоны, фаршированные овощным рататуем и запеченные с сыром · Помидорчики «Черри», фаршированные сырным кремом с маслиной и веточкой зелени Холодные закуски (в ассортименте) · Блинчики «А ля Фуршет» (на выбор) - с кусочками семги и сырным кремом - с креветками и сливочным соусом «Велюте» · Мясное ассорти, украшенное свежими овощами с добавлением душистых специй - классический ростбиф, подается с зернами граната - свиной окорок со сладкой горчицей - рулетики из ветчины, фаршированные сырной пастой с корнишонами и специями · Трюфели из брынзы (шарики из брынзы в обжаренной миндальной стружке с зеленью и специями) · Мешочек блинный с грибным жульеном · Закуска «Цезарь», нежное филе цыпленка с листом салата и хлебными чипсами · Овощи «Крудите» (огурчики, перец болгарский сладкий, стебель сельдерея, морковь подается с соусом «Велюте») в шоте · Маринады «Пикули» (ассорти мини - овощей на шпажках) - початки сладкой мини - кукурузы - перец - жемчужный лук - корнишоны Хлебный буфет (в ассортименте) · Пирожки с начинкой в ассортименте - с мясом - с грибами - с луком и яйцом - с капустой - с картошкой и грибами - с яблоками · Хлебный буфет - пшеничные булочки - бородинский хлеб Раздел 4. Горячие напитки: чай «Английский завтрак» чай с бергамотом «Гринфилд» чай с мятой «Гринфилд» чай зеленый «Гринфилд» кофе эспрессо «Чибо» кофе американо «Чибо» Холодные напитки: минеральная вода «Perrier» фруктовая вода «Perrier» 5 бутылок по 0,5 л.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
