Состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород в условиях республики Бурятия - Статья

06.02.10 - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»Работа выполнена на кафедре зоологии и зоогигиены ФГБОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. Официальные оппоненты доктор биологических наук, профессор Давыдов Владимир Никандрович кандидат сельскохозяйственных наук,старший научный сотрудник Хамируев Тимур Николаевич Защита диссертации состоится на заседании Диссертационного совета ДМ 220.006.02. при ФГБОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им.Развитие рыночных отношений в сельскохозяйственном производстве требует сосредоточить усилие не только на валовом увеличении производства молока, но также на существенном повышении его качества. Следовательно, разрешением проблемы повышения качества этих продуктов, необходимо координировать с всемерным улучшением сырьевого качества молока, отличающегося непостоянством и значительной изменчивостью под влиянием ряда факторов (порода коров, кормление, сезон, период лактации, термическая обработка и др.). Цель работы - изучить состав и технологические свойства молока коров симментальской и холмогорской пород при равном общем влиянии паратипических факторов, а также изучение изменений состава молока в течение лактации и по сезонам года. Впервые в условиях Республики Бурятия получены в сравнительном аспекте данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров симментальской и холмогорской пород. Коровы симментальской и холмогорской пород различаются по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в разной степени отвечают современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможности его переработки в различные молочные продукты.Технологические свойства молока коров при производстве сладкосливочного масла и нежирного творога изучались в испытательной лаборатории ФГУ «Бурятский центр стандартизации, метрологии и сертификации». Для исследования технологических свойств молокам коров опытных групп были отобраны по 10 л молока от каждой группы. Нежирный творог готовили кислотным способом из обезжиренного молока, пастеризованного при 80°С с выдержкой 20 секунд. В емкости для сквашивания вносили образцы обезжиренного молока, полученные из сборного молока коров опытных групп путем сепарирования, и рабочую закваску, приготовленную на молочнокислом мезофильном стрептококке, в объеме 5% от заквашиваемого обрата. Экономическую эффективность использования коров разных пород определяли расчетным путем на основании «Методики определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научных исследований и опытно-конструкторских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений» [1980]1) показал, что коровы симментальской породы австрийского происхождения достоверно превосходили коров холмогорской породы по удою на 952 кг, содержанию белка в молоке на 0,30%, содержанию жира на 0,27%. Живая масса коров симментальской породы в среднем составила 558,6 кг, холмогорской - 500,0 кг. В течение лактации наблюдались значительные колебания удоев по группам. Анализ лактационных кривых показывает, что наилучшим образом на раздой отвечали коровы симментальской породы (подъем продуктивности на третьем и четвертом месяцах лактации). Они достоверно превосходят животных холмогорской породы по содержанию в молоке жира на 0,27%, общего белка - 0,3%, казеина - 0,3%, лактозы - 0,9%, не выявлено существенных различий по содержанию сухих минеральных веществ.По показателям плотности и титруемой кислотности достоверных различий в молоке коров симментальской и холмогорской пород не выявлено. В пастбищный период наблюдалось снижение массовой доли жира в молоке, а в стойловый - повышение этого показателя (разница не достоверна). Жирномолочность этих животных оставалась стабильной в течение всей лактации (3,99-4,0%).Наибольшая массовая доля жира, как в стойловый, так и в пастбищный периоды - в молоке коров симментальской породы. Высокий уровень жира в молоке этих коров объясняется высоким генетическим потенциалом коров этого генотипа по жирномолочности. Начало календарного года совпадает с первым месяцем лактации большинства коров, поэтому было учтено совместное влияние стадии лактации, сезона года и индивидуальных особенностей животных.В течение лактации наблюдались значительные колебания массовой доли общего белка в молоке (рис 4). Литературные данные свидетельствуют, что наименьшая массовая доля белка в молоке приходится на второй-третий месяцы лактации [Барабанщиков Н.В., 1983]. В течение лактации также наблюдались колебания массовой доли лактозы в молоке (рис 5). Трофимовой [2007] в том, что массовая доля лактозы повышается при снижении содержания белка в молоке.

Содержание питательных веществ в кормах - по общепринятым методикам.Содержание минеральных веществ:Содержание общего белка и казеина в молоке коров обеих групп в пастбищный период было ниже, чем в стойловый.