Изучение состава компонентов молока - белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов, гормонов. Описание физико-химических, антибактериальных и органолептических свойств молока. Рассмотрение требований безопасности к сырому молоку.
Биологическая и пищевая ценность молока и молочных продуктов заключается в легкой усвояемости основных компонентов молока, которые почти полностью усваиваются организмом человека: жир - на 95 %, белок - 96 % и лактоза 98 %.В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро-и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кислота и другие (утверждают, что в молоке содержатся все элементы периодической системы Д.И. Содержание сухого обезжиренного остатка молока (СОМО) составляет 8-9%. Помимо витаминов в молоке находятся ферменты, способствующие ускорению биологических процессов. Этот фермент в молоке образуется в результате жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов и плесеней, развивающихся в молоке.В Казахстане потребление молока и молочных продуктов увеличивается с каждым годом. Ожидается, что потребление натурального молока в ближайшие годы возрастет и это откроет новые возможности для отрасли.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
