Сортове дослідження якості грецьких горіхів за органолептичною, фізико-хімічною оцінкою якості - Курсовая работа

ВСТУП Широко відома цінність плодів грецького горіха, мигдалю, фундука та інших видів горіхоплідних. Плоди й горіхова олія використовуються в харчовій і кондитерській промисловості, а також у медицині, вітамінній, фармацевтичній, парфумерній галузях промисловості та образотворчому мистецтві. На Україні грецький горіх зявився ще за часів Київської Русі, коли підтримувалися пожвавлені звязки з Грецією та іншими країнами. Не рідкість на Україні велетенські 300-річні дерева, особливо в західних і південно- західних областях. Грецький горіх - дерево до 30 м заввишки і до 2 м у діаметрі стовбура. У листках містяться вітаміни С, В, Р, Е, провітамін А, каротин, красильні й дубильні речовини, ефірна олія (0,02-0,029 %), галова кислота, інулін, інозин, алкалоїд югландин, мікроелементи і мінеральні солі. У недостиглих плодах, особливо в стадії завязі, ця тканина надзвичайно багата на вітаміни С (аскорбінова кислота) і Р (рутин). За товщиною шкаралупи розрізняють горіхи тонко- і товстошкаралупні. У них міститься в середньому 65 % жиру, 17 % білків, 16 % вуглеводів, невелика кількість води, 0,3 мг% вітаміну В1 , сліди вітаміну А і В2 і 30-50 мг% аскорбінової кислоти. Тому для докладнішого його дослідження було проаналізовано сортову характеристику, хімічний склад, особливості нормативної документації, за якою проводять прийомку горіха за якістю, а також були проведені органолептична і фізико-хімічна оцінка якості деяких сортів волоського горіха. Державний реєстр України містить 7 сортів горіха грецького для умов Лісостепу селекції ПДСС БІ АПВ - це Буковинський 2, Буковинська бомба (див. Рис. 1.1) , Клішківський, Топорівський, Чернівецький 1 (див. Рис. 1.2) , Ярівський та Рудківський. Рис. 1.1 - Сорт Буковинська бомба Рис. 1.2 - Чернівецький 1 сорт Перспективними для цієї зони є також сорти: Буковинський 1(див. Рис. 1.3), Придністровський, Прикарпатський, Яблунівський, Чернівецький 2, а з нових Грозинецький, Дарунок Валентини (див. Рис. 1.4), Недобоївський Федорівський та Троїцький . Рис. 1.3 - Буковинський 1 сорт Останній сорт примітний високою якістю плодів, а Буковинський 1 та Чернівецький 1, поряд з цим, ще й скороплідністю та продуктивністю. Для ущільнених садів привабливим є сорт Ярівський, Клішківський, Прикарпатський, Рудківський та Федорівський, які вирізняються ранніми строками достиганням плодів, що надає їм конкурентної переваги у торгівлі [1,2]. Рис. 1.4 Дарунок Валентини- новий сорт волоського горіха Буковинська бомба, Дарунок Валентини та Недобоївський вражають величиною горіхів (маса 14,8-19,6 г) та місткістю ядер (46,0- 53,5%) для плодів типу бомби. Висівають насіння в борозни глибиною 7-8 см, на відстані 10 см в ряду і 70 см у міжряддях. Норма висіву - 12,5 ц на 1 га, очікуваний вихід однорічних сіянців- 80 тис. шт. 1)Великоплідні сорти. Зимостійкий і витривалий до пізніх весняних заморозків сорт. Ендокарпій його овальної або яйцеподібної форми, з заокругленою основою і конусоподібною верхівкою, що закінчується загостреним кінчиком. Вихід ядра - 32,6%. Ядро чудове на смак. Російський вчений садовод і ботанік, засновник Нікітського ботанічного саду Г. Стевен понад сто років тому (1856) описав для Криму голоядровий сорт грецького горіха під назвою «безшкірий». Шкаралупа світло-жовта, у верхній частині ендокарпія тонка, дірчаста, через отвори проглядає ядро. За даними радянського вченого медика Г. А. Газаряна, поліненасичені жирні кислоти рослин нормалізують в організмі людини живий обмін, а також співвідношення між простацикліном і тромбоксаном, що зменшує ризик розвитку спазмів судин і утворення тромбів. Двоє великих вчених - радянський і американський - справедливо віщували, що економічна оцінка господарсько-біологічних властивостей і якостей культурних рослин, а також розумне використання рослинних ресурсів, створення промислових плантацій рано чи пізно обовязково призведуть до заслуженої оцінки та створення великої кількості горіха волоського, який гідно займе в харчуванні людини таке ж першорядне, почесне місце, як і наш сьогоднішній насущний хліб - пшениця.