Соковыжималка производительностью 24 кг/ч - Курсовая работа

АВТОНОМНАЯ НЕКОМЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ Кафедра технологии и организации общественного питания Выполнила: студентка заочного факультета группы ТПП-32 сз Эсауленко А.Е.Дисциплина “Оборудование предприятий общественного питания” представляет собой совокупность научно-технических сведений, отражающих весь арсенал технических средств, предназначенных для выполнения технологических процессов механической и тепловой обработки сырья, приготовления продуктов питания, их транспортировки и реализации. Количество полученных знаний проверяется при выполнении контрольных работ и курсового проекта, а также в ходе итогового контроля при сдаче студентами экзамена. Цель изучения дисциплины состоит в том, чтобы дать студентам теоретические знания и практические навыки по эксплуатации и использованию торгово-технологического оборудования. Дисциплина “Оборудование предприятий общественного питания” составляет научную и теоретическую базу для изучения таких дисциплин, как “Технология производства предприятий общественного питания”, “Технологическое проектирование предприятий общественного питания”, “Организация производства и обслуживания”, а также практической работы по получаемой специальности. Задачи изучения дисциплины “Оборудование предприятий общественного питания” вытекают из требований к знаниям и умениям, которыми должны владеть студенты товароведно-технологического факультета высшего учебного заведения.Для приготовления сока из плодов и ягод непосредственно перед употреблением на предприятиях общественного питания используют соковыжималки, выпускаемые в качестве дополнительных механизмов к мясорубкам. Эти соковыжималки работают по принципу создания давления конусным шнеком, сжатия продукта и продавливания отжатого сока сквозь отверстие сита. Примером такого устройства может быть ранее выпускавшаяся соковыжималка МС3-40, которая применялась на предприятиях общественного питания. Соковыжималка МС3-40 состоит: 1-Хвостовик; Приготовленные к отжатию продукты (фрукты, овощи др.) подаются в загрузочную воронку и далее к коническому вращающемуся шнеку.По назначению прессующее оборудование подразделяют на:-прессы для отжатия жидкости из твердых материалов; Отжатые жидкости их твердых материалов широко используют в виноделии, ликероводочном и консервном производствах (выделение соков из ягод и плодов), а также в масложировом производстве (получении масла из разных семян и жира из шквары). На предприятиях общественного питания пресс используется для отжатия соков из ягод, плодов, фруктов и т.д. Камерой для обработки служит рабочая камера (горизонтально расположенный неподвижный пустотелый цилиндр или усеченный конус)(2), нижняя часть стенки которой представляет собой сито (5) с мелкими отверстиями. Разгрузочное устройство для жома (4) расположено в торцовой части рабочей камеры для обработки, с противоположной стороны от загрузочного устройства.Естественно, что соковыжималка, произведенная в нашем государстве, будет стоить значительно дешевле, но, как известно западные бренды более раскручены и поэтому наличие их техники в доме обуславливается престижем. Между отечественными и зарубежными производителями существует еще масса отличий, и цена не всегда является определяющим фактором. Поэтому если цель заключается в том, чтобы получать огромные объемы свежего сока за короткие сроки отечественные производители подходят идеально. Но с другой стороны, существует огромное количество видов данной техники, поэтому не стоит думать, что каждая соковыжималка, произведенная на территории нашей страны, предназначена исключительно для больших объемов работ. данный вид соковыжималок у российских фирм получается наиболее удачно, лучше, чем западные аналоги. Но важно не только в какой стране была создана соковыжималка, большее внимание стоит уделить качеству материала, из которого она сделана, а также ее производительным возможностям.Соковыжималка не предназначена для использования лицами (включая детей) с ограниченными физическими, сенсорными и умственными способностями, не имеющими опыта и знаний, если они не находятся под наблюдением и не проинструктированы лицом, отвечающим за их безопасность. При инструктаже особое внимание надо уделять рабочим со стажем до 1 года, а также опытным рабочим с большим стажем. Вводный инструктаж по безопасности труда проводит инженер по охране труда или лицо, на которое возложены эти обязанности, со всеми вновь принимаемыми на работу не зависимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику, а также учащимися в учебных заведениях. О проведении вводного инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а также в документе о приеме на работу или контрольном листе.

Содержание

Введение

1. Машинно-аппаратурная схема приготовления сока

2. Назначение и классификация прессующего оборудования

3. Соковыжималки отечественного и зарубежного производства

4. Устройство, принцип действия и технические характеристики шнекового пресса ШП

5. Расчет производительности и мощности электродвигателя ШП

6. Правила эксплуатации соковыжималок

7. Охрана труда на предприятиях общественного питания

Заключение

Список использованных источников

Приложения