Обзор факторов среды, оказывающих наиболее заметное действие на микроорганизмы. Группы микробов, вызывающих порчу продуктов питания: психрофилы, мезофилы, термофилы. Различные способы хранения и обработки продуктов питания: стерилизация, пастеризация.
При низкой оригинальности работы "Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика термофильных микроорганизмов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика термофильных микроорганизмовК факторам среды, оказывающим наиболее заметное действие на микроорганизмы , относятся влажность, температура, кислотность и химический состав среды, действие света и других физических факторов. По этому свойству микробы подразделяются на три группы: § психрофилы - микроорганизмы, хорошо растущие при низких температурах с минимумом при-10-0 °С, оптимумом при 10-15 °С; § термофилы - микроорганизмы, хорошо растущие при относительно высоких температурах с оптимумом роста при 50-65 °С, максимумом - при температуре более 70 °С. Поэтому хранение пищевых продуктов при такой температуре приводит к быстрому размножению в них микроорганизмов и порче продуктов. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов в общественном питании, пастеризация и стерилизация продуктов в пищевой промышленности приводят к частичной или полной (стерилизация) гибели вегетативных клеток микроорганизмов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
