Сочетание вина и еды - Реферат

Министерство образования и науки, молодежи и спорта УкраиныВино никогда не было самодостаточным продуктом потребления (за исключением случаев - желания некоторых людей достигнуть определенного внутреннего состояния путем чрезмерного его использования в короткий, а иногда и достаточно длительный промежуток времени). Вопрос сочетания вина и пищи занимает умы гурманов (и не только их) достаточно продолжительное количество времени - с момента возникновения производства вина. Как и любая гармония - вино и еда достигают своего совершенного сочетания в зоне производства, как первого, так и второго продукта. Иными словами совершенство вина и его гастрономического сопровождения можно достичь, в большинстве случаев потребляя вина и кухню одного и того же региона вместе. Понятие “эногастрономия” возникло не так давно и позволяет выделить отдельную тему знаний - очень модную и популярную в последнее время, а именно вопрос принципов и методов сочетания вина и еды.еде с преобладанием сладости, противопоставим твердость (жесткость) вина: его кислотность, минеральность, шипучесть; Сочетание при аналогии (это относится в основном к десертам и соответственно к полусухим, полусладким и сладким винам): - еда, в которой преобладает сладость сочетается с сладкими винами; продолжительность вкусовых ощущений от еды должна соответствовать продолжительности этих ощущений от вина. Можно утверждать, что для создания совершенного сочетания необходимо: следовать правильному анализу в еде и вине; Вино раскрывает в полной мере все свои таинства и очарование только в единстве с достойной его пищей - они или безупречно дополняют друг друга или тщательно скрывают свои недостатки и удачно дополняют друг друга, но ведь и такая гармония имеет право на существование.У людей сидящих за столом еще не затронуты вкусовые рецепторы - и любой даже самый слабый вкус может показаться решающим в оценке последующих вин и блюд. Овощные закуски, особенно если они заправлены маринадом - не следует сопровождать вином, неприятный металлический привкус от контакта уксуса с вином может остаться во рту на протяжении всей трапезы и окончательно испортить впечатление от всех предложенных блюд и вин. Такие закуски стоит сопровождать минеральной водой - во-первых она имеет нейтральный вкус и не будет мешать восприятию вкуса и аромата блюда и во-вторых вода омоет ваши вкусовые рецепторы и подготовит вас к дальнейшему восприятию вин.Некоторые рекомендации: речная рыба требует для своего сопровождения мягкого и нежного вина с небольшой кислотностью, но в то же время не слишком выразительного и ароматического (речь идет о жареной рыбе или рыбе, приготовленной на пару без использования густых соусов), наоборот морская рыба обладает более плотной структурой и отчетливым морским запахом (йод и специфические микроэлементы) - она требует для себя вино с отчетливой минеральной составляющей и с хорошей кислотностью, в тоже время достаточно полнотелое и даже «жирное». Можно сказать, что это природное (девственное) сочетание и лучше всего, в обоих случаях подойдет вино из региона, граничащего с местом вылова рыбы или морепродуктов. Если же вам будут предложены речная, морская рыба, ракообразные или всевозможные морепродукты специальным образом обработанные, с использованием соусов, в состав которых входят многочисленные ароматические компоненты или компоненты со специфическим вкусом (красное или белое вино, различные пряности и т.д.), то в этом случае задача правильного подбора вин многократно усложняется. Однако существует общее правило, которое поможет облегчит непростую задачу: более сложный и плотный соус требует себе в напарники вино с хорошей структурой и консистенцией, а аромат приправ и соуса должен гармонировать с ароматом вина. Если в состав соуса входит белое (или красное) вино - то, как правило, такое же (или подобное вино) сопровождает блюдо.

Содержание

Вступление

1. Эногастрономия

2. Сочетания с другими продуктами

3. Общие рекомендации по подбору вин к блюдам

4.Основные блюда

Список использованной литературы