Основні правила смаження м"яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м"яса. Паніровка м"ясних напівфабрикатів.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ На тему: Смажені мясні стравиДосмажують мясо у жаровій шафі при температурі 150-160 °С, періодично (через кожні 10-15 хв.) перевертаючи і поливаючи жиром і соком, що виділяється. Підготовлену вирізку, товстий, тонкий краї і внутрішню частину задньої ноги яловичини збризкують розчином лимонної кислоти або натирають лимоном, перцем, сіллю, кладуть на розігрітий лист з жиром, обсмажують і доводять до готовності у жаровій шафі (20-25 хв.). Якщо при обсмажуванні мяса великими шматками витікає багато соку, треба обсмажування припинити, мясо перекласти на добре розігрітий з жиром лист так, щоб шматки не торкалися одне одного. Натуральні котлети, нарізані з корейки по одному шматочку на порцію разом з реберною кісточкою, смажать на добре розігрітій сковороді з жиром з обох боків до утворення румяної кірочки і доводять до готовності в жаровій шафі протягом 10-12 хв. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір - картоплю смажену або фрі, поряд - мясо, яке поливають мясним соком, на нього - цибулю, смажену у фритюрі.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
