Сливочное масло - Курсовая работа

В подготовке студентов, обучающихся по специальности "Ветеринарная санитария и экспертиза", важное место отводится изучению дисциплины "Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров". Целью изучения дисциплины "Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров" является усвоение теоретических знаний о товаре, как об объекте производственной и коммерческой деятельности, приобретение навыков оценки и сохранения его качества на этапах производства, товародвижения и использования. Курсовая работа способствует приобретению необходимых навыков работы с учебной и справочной литературой, техническими нормативными правовыми актами и классификаторами Республики Беларусь.Сливочное масло вырабатывают из сливок свежих или сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. В зависимости от исходного сырья, массовой доли жира и влаги сливочное масло подразделяют на следующие виды: § сладкосливочное (соленое и несоленое) вырабатывают из свежих пастеризованных сливок: жира - не менее 82,5%, влаги - не более 16%; § вологодское - сладкосливочное несоленое масло, обладающее выраженным ароматом пастеризованных сливок и характерным "ореховым" привкусом, которые обусловлены длительной высокотемпературной пастеризацией сливок: жира - не менее 82,5%, влаги - не более 16%; § кислосливочное масло (соленое и несоленое) вырабатывают из сквашенных пастеризованных сливок: жира - не менее 82,5%, влаги - не более 16%;Структурная единица кода Номер структурной единицы кода Наименование структурной единицы кодаГруппа 15.5 Продукты молочные и мороженое Класс 15.51 Продукты молочныеДля пастеризации сливок применяют пластинчатые пастеризационально-охладительные установки, в которых сливки прогреваются равномерно в тонком слое. Сущность сбивания сливок заключается в получении масляного зерна с последующей механической обработкой его в масло. При одноступенчатом охлаждении сливки быстро охлаждают до температуры созревания и выдерживают при этой температуре до сбивания, при многоступенчатом сливки охлаждают поэтапно. При мокром посоле в продукт (масляное зерно, пласт) заранее вносят рассол из расчета 10-12л рассола на каждые 100 кг масла. Механическую обработку масляного зерна применяют для формирования пласта масла из разрозненных частей масляного зерна, а также для равномерного смешения компонентов, усреднения состава и пластификации продукта, что влияет на его вкус, консистенцию, стойкость при хранении и товарные показатели готового продукта.Ассортимент масла сливочного довольно широк и разнообразен и представлен ниже, от различных производителей Республики Беларусь. Ассортимент масла сливочного от "Савушкина Продукта" представлен следующими наименованиями: Масло коровье "Крестьянское" сладкосливочное несоленое Ассортимент масла сливочного от "Березовского сыродельного комбината" , представлен следующими наименованиями: Масло "Сладкосливочное" фасованное Масло сливочное "Луговое Белорусское" фасованное 64% жирности Ассортимент масла сливочного от "Витебского молокозавода", представлен следующими наименованиями: массовая доля жира: 82,5%; массовая доля жира: 72,5% масса нетто: 20 кг; масса нетто: 20 кг упаковка: пергамент, ящик картонный; упаковка: пергамент, ящик картонный срок годности: 9 месяцев срок годности: 9 месяцевТитруемую кислотность или РН плазмы сливочного масла определяют при возникновении разногласий в оценке качества сливочного масла по ГОСТ 3624-92 или ГОСТ 26781-85, массовую долю поваренной соли определяют по ГОСТ 3627-81. Вкус и запах устанавливают в столбике масла сразу после его извлечения пробоотборником (щупом) из монолита путем апробирования небольшого кусочка масла. Цвет масла определяют при дневном освещении, не разрушая столбика. Методы определения влаги и сухого вещества" распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. В испытательном центре КФ АО "НАЦЭКС" массовая доля влаги определяется двумя методами: "Методом определения влаги в сливочном масле высушиванием навески при температуре (102±2)Ос" и "Методом определения влаги в масле без наполнителей".Маркировка масла сливочного должна соответствовать СТБ 1890-2008, и должна содержать следующую информацию:

Информация представленная на маркировке исследуемого масла сливочного приведена в таблице №Образец упаковки исследуемого масла представлен в Приложении В. Транспортирование масла сливочного осуществляется специализированным транспортом, с соблюдением всех требований предъявляемых к транспортированию молочных продуктов. Хранят масло в помещениях без доступа света для предупреждения окислительных процессов порчи.2)Кодирование масла сливочного изложено в соответствии с ОКРБ 007-2007, при переводе в систему , при переводе в систему GTIN 14 контрольное число оказалось верным. 3)Основные технологические этапы производства представлены

Содержание

Перечень условных обозначений

Введение

1. Классификация масло сливочного

2. Кодирование масла сливочного

3. Основные этапы технологии производства масла сливочного

4. Ассортимент масла сливочного

5. Потребительские свойства масла сливочного и требования, предъявляемые к нему

6. Оценка качества масла сливочного

7. Маркировка масла сливочного

8. Упаковка масла сливочного

9. Условия транспортирования и хранения масла сливочного

Заключение