Аналитический обзор существующих аппаратов. Особенности классификации сковородок для предприятий общественного питания. Основные правила выбора нагревательных элементов и описание проектируемого аппарата. Правила эксплуатации и техники безопасности.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КАФЕДРА МЕХАНИЗАЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ «Сковорода электрическая опрокидывающаяся.Коэффициент заполнения жарочной поверхности Кп - 0,7 Время разогрева аппарата (нестационарный режим) фн - 8 мин Время тепловой обработки фс - 25 мин Процент испарения влаги из продукта х - 16 % Процент содержания корки в продукте ук - 16%Исторически сковороды могли изготавливаться и из других материалов, например кэци (груз. ?????) - грузинская плоская глиняная или каменная (в том числе из талькохлорита) сковорода. Многие современные сковороды имеют внутреннее покрытие из антипригарных материалов (чаще всего на основе политетрафторэтилена, часто называемого патентованным названием - «тефлон»), препятствующее прилипанию пищи к сковороде. Сковороды - тепловые аппараты, применяемые на предприятиях общественного питания для жарки на нагретой поверхности с использованием малого объема жира или без него (если жир содержится в продукте или жарочная поверхность имеет тефлоновое покрытие). Емкость (чаша) в таких сковородах, прямоугольная со скругленными углами, может иметь как одну, так и несколько зон нагрева (например, модели Futura финской фирмы Metos), что позволяет жарить одновременно различные продукты или жарить на одной, а дожаривать (или хранить) на другой зоне нагрева. Стальные объемом 12,5 л или чугунные объемом 9,0 л емкости таких сковород устанавливаются на настольное основание, в котором смонтированы электрические или газовые нагревательные элементы с терморегуляторами.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
