Система управления качеством молока и пути ее совершенствования (на примере ОАО ОПХ "Красная Звезда") - Курсовая работа

Курсовая работа на тему: «Система управления качеством молока и пути ее совершенствования (на примере ОАО ОПХ «Красная Звезда»)Проблемы, связанные с обеспечением качества, становятся особенно актуальными в условиях переходной экономики, характеризующихся обострением конкурентной борьбы между предпринимателями. Управление качеством получило развитие как один из элементов наук об управлении и призвало решать комплексные задачи по повышению эффективности функционирования предприятия на основе обеспечения и поддержания высокого качества производимых товаров и оказываемых услуг. управленческий качество животноводство Переход страны к рыночной экономике с присущей ей конкуренцией, борьбой за доверие потребителей заставляет специалистов шире использовать методы стандартизации, метрологии и управления качеством в своей практической деятельности.Многообразие понятий “качество” вызвано разнообразием явлений и взаимосвязей, обусловливающих процессы бытия людей, формирование потребностей, состояние производства и потребления товаров. Деминг, внесший огромный вклад в теорию и практику управления качеством, отмечал, что управление качеством не означает достижения совершенства. • С философских позиций качество означает существенную определенность рассматриваемого объекта, благодаря которой он становится специфичным и отличается от другого объекта. С правовой точки зрения качество выступает как совокупность свойств объекта, отвечающих требованиям, установленным в нормативно-технической документации [8]. Управление качеством (ISO 9000: 2000) определяется следующим образом: «Часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству».При проведении сертификации устанавливают соответствие (несоответствие) качества товара или отдельных его характеристик определенным нормам и требованиям. Стандартизация, в свою очередь, занимается разработкой норм, требований и правил [14]. Стандартизация - деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышения конкурентоспособности продукции, работ или услуг. Деятельность по стандартизации предусматривает достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного использования в отношении реально существующих или потенциальных задач. Деятельность государственных и других органов в области качества должна обеспечивать посредством экономического и правового методов полную защиту потребителей прямой и адекватной ответственностью изготовителя за качество своей продукции и услуг [8].Нормативная документация представляет собой документы, содержащие правила, общие принципы и характеристики, имеющие отношение к определенным видам деятельности или их результатам и доступные широкому кругу пользователей. На территории России действуют следующие категории стандартов: • ГОСТ Р - государственный стандарт РФ, • ОСТ - отраслевой стандарт, • ТУ - технические условия, • СТП - стандарты предприятий и объединений (союзов, концернов, акционерных обществ и др.), • СТО - стандарты научно-технических и инженерных обществ, • ГОСТ - межгосударственный стандарт СНГ, • ИСО (ISO) - международный стандарт [12]. Перечень продукции и товаров, которые обязательны для сертификации в системе ГОСТ Р с получением сертификата соответствия, установлен Постановлением № 982 от 1 декабря 2009 года, которое вступило в силу с 14 февраля2010 г [11]. Отраслевой стандарт (ОСТ) необходимо разрабатывать на ту продукцию, которая подвергается в обязательном порядке процедуре государственной стандартизации, т.е. к ней предъявляется ряд норм и правил, специальных обозначений и сокращенных понятий, регламентирующих соответствие надлежащего качества этой продукции. МС (ГОСТЫ) имеет силу (если не заменен национальным стандартом) в следующих странах: Азербайджанская Республика, Республика Армения, Республика Беларусь, Республика Грузия, Республика Казахстан, Киргизская Республика, Республика Молдова, Российская Федерация, Республика Таджикистан, Туркменистан, Республика Узбекистан, УкраинаМолоко содержит в своем составе все необходимые для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты, гормоны, иммунные тела. Органолептическими методами оценивают внешний вид, вкус, запах и цвет молока. Запах и вкус определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4 ± 2 °С. Анализируемые пробы сравнивают с предварительно подобранной пробой молока без пороков запаха и вкуса, получившей оценку 5 баллов. Оценку проводят по пятибалльной шкале в соответствии с приведенными ниже характеристиками запаха и вкуса.

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты управления качеством продукции

1.1 Понятие и сущность управления качеством

1.2 Стандартизация и сертификация продукции

1.3 Нормативно-правовое обеспечение системы управления качеством продукции

1.4 Методика оценки качества молока

2. Современное состояние управления качеством продукции в ОАО ОПХ «Красная звезда»

2.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия и отрасли животноводства. Структура управления производством

2.2 Организация управления качеством продукции в животноводстве. Роль и место линейных и функциональных служб в управлении качеством

2.3 Анализ использования методов управления в целенаправленном воздействии на качество продукции

3. Совершенствование управления качеством продукции на предприятии

3.1 Разработка комплексной системы управления качеством продукции. Структура т функции служб в управлении качеством

3.2 Обоснование принятия управленческих решений по повышению качества продукции

3.3 Экономическая эффективность совершенствования методов управления качеством продукции

Выводы и предложения

Список литературы