Cуть і значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Задачі та методи операційного менеджменту на підприємстві та основні етапи формування. Використання агрегатного планування при оптимізації операційних можливостей.
Аннотация к работе
Система операційного менеджменту.2 Оцінка складових операційної системи підприємства3.1 Формування заходів щодо вдосконалення системи операційного менеджменту на підприємствіВисновки та пропозиціїГалузеві особливості полягають в тому, що в процесі своєї діяльності заклади ресторанного господарства виконують одночасно три взаємоповязані і взаємозалежні функції: виробництво продукції; реалізація кулінарної продукції; організація її споживання. Наявність перелічених функцій виділяє ресторанне господарство в окрему галузь, тому що більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї, максимум двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції. Це обумовлює необхідність адаптації до вітчизняних умов ведення бізнесу підходів операційного менеджменту для формування ефективних систем управління закладами ресторанного господарства. Водночас, у літературних джерелах не достатньо висвітлюється питання особливостей операційного менеджменту ресторанного господарства та можливостям підвищення його ефективності. Для досягнення зазначеної мети у роботі поставлено такі завдання: - визначити сутність та значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного господарства;Операційний менеджмент відноситься до однієї з базових функцій будь-якого підприємства - виробництва, головний зміст якої полягає в діяльності зі створення продукції споживчого призначення. Виходячи з того, що операційний менеджмент притаманний кожній організації та є управлінською діяльністю, спрямованою щодо виробничих процесів певної організації на рівні окремих операцій, нами пропонується така дефініція: операційний менеджмент - це менеджмент у процесі створення товарів і надання послуг, який здійснюється на рівні операцій, починаючи із забезпечення організації входами (потрібними ресурсами) та впродовж їх трансформації у виходи (готові товари й послуги). [29] Виробничий (операційний) менеджмент - це управління діяльністю, яка відноситься до створення товарів та послуг шляхом перетворення входів (необхідних ресурсів усіх видів) у виходи (готові товари та послуги). [42] Під операційним менеджментом автор має на увазі сукупність принципів, методів і засобів управління підприємством в умовах ринкових відносин шляхом раціонального використання усіх видів з метою підвищення якості та ефективності виробництва продукції (надання послуг) і збільшення прибутку Операційний менеджмент центральною лінією проходить через усю діяльність щодо створення (чи зміни стану) продукту шляхом перетворення необхідних ресурсів у потрібні товари, послуги за визначальної ролі операційних менеджерів і оперативної інформації [19, с.Ця функція має забезпечувати чіткість виконання операцій, чіткий взаємозвязок виконавців і підрозділів ОС, підвищувати ефективність праці. 4 Функція контролю Під "контролем" розуміється систематичний процес, за допомогою якого операційний менеджер регулює діяльність організації, забезпечуючи її відповідність планам, цілям і нормативним показникам. Методологічні аспекти менеджменту персоналу Для цього операційні менеджери розробляють стандарти і комунікаційні мережі - гаранти того, що виконавці, керівництво, організація реалізовуватимуть відповідні плани до досягнення мети. Планування - визначає перспективу розвитку операційної системи і її майбутній стан, обумовлює темпи, джерела, методи і форми розвитку операційної системи для досягнення наміченої мети у вигляді конкретних планових моделей (розрахунків), завдань і показників зі встановленням термінів виконання. Розробка і використання ефективних методів у виробничому та операційному менеджменті включає фундаментальну інформаційну підготовку: якісний аналіз варіантів рішень (альтернатив): обєктивну оцінку і економічне обґрунтування рішень, які приймаються, і методів їх реалізації: чіткий контроль за реалізацією рішень і методів, які використовуються.Ключову роль у забезпеченні ефективної діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства відіграє ефективний операційний менеджмент. Ефективність управління операційною системою, а отже і здійснення його ключової функції - планування, визначається продуктивністю системи, тобто відношенням її "виходу" до "входу": "все те, що впливає на вхідні або на вихідні величини, викликає зміни в продуктивності". З огляду на операційну функцію будь-якого підприємства "система виробничої діяльності" підприємства визначається як "операційна система", яка складається з трьох підсистем: переробної, підсистеми забезпечення та підсистеми планування і контролю. На первинному рівні система обслуговування розглядається як система "людина-людина", в якій працівник підприємства ресторанного господарства взаємодіє зі споживачем, надаючи йому послуги.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Теоретичні основи формування системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу
1.1 Суть і значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного бізнесу
1.2 Функції, задачі та методи операційного менеджменту на підприємстві
1.3 Основні етапи формування системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного господарства
Висновки до розділу 1
Розділ 2. Дослідження системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу "У лісі", м. Бровари