Cуть і значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Задачі та методи операційного менеджменту на підприємстві та основні етапи формування. Використання агрегатного планування при оптимізації операційних можливостей.
Система операційного менеджменту.2 Оцінка складових операційної системи підприємства3.1 Формування заходів щодо вдосконалення системи операційного менеджменту на підприємствіВисновки та пропозиціїГалузеві особливості полягають в тому, що в процесі своєї діяльності заклади ресторанного господарства виконують одночасно три взаємоповязані і взаємозалежні функції: виробництво продукції; реалізація кулінарної продукції; організація її споживання. Наявність перелічених функцій виділяє ресторанне господарство в окрему галузь, тому що більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї, максимум двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції. Це обумовлює необхідність адаптації до вітчизняних умов ведення бізнесу підходів операційного менеджменту для формування ефективних систем управління закладами ресторанного господарства. Водночас, у літературних джерелах не достатньо висвітлюється питання особливостей операційного менеджменту ресторанного господарства та можливостям підвищення його ефективності. Для досягнення зазначеної мети у роботі поставлено такі завдання: - визначити сутність та значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного господарства;Операційний менеджмент відноситься до однієї з базових функцій будь-якого підприємства - виробництва, головний зміст якої полягає в діяльності зі створення продукції споживчого призначення. Виходячи з того, що операційний менеджмент притаманний кожній організації та є управлінською діяльністю, спрямованою щодо виробничих процесів певної організації на рівні окремих операцій, нами пропонується така дефініція: операційний менеджмент - це менеджмент у процесі створення товарів і надання послуг, який здійснюється на рівні операцій, починаючи із забезпечення організації входами (потрібними ресурсами) та впродовж їх трансформації у виходи (готові товари й послуги). [29] Виробничий (операційний) менеджмент - це управління діяльністю, яка відноситься до створення товарів та послуг шляхом перетворення входів (необхідних ресурсів усіх видів) у виходи (готові товари та послуги). [42] Під операційним менеджментом автор має на увазі сукупність принципів, методів і засобів управління підприємством в умовах ринкових відносин шляхом раціонального використання усіх видів з метою підвищення якості та ефективності виробництва продукції (надання послуг) і збільшення прибутку Операційний менеджмент центральною лінією проходить через усю діяльність щодо створення (чи зміни стану) продукту шляхом перетворення необхідних ресурсів у потрібні товари, послуги за визначальної ролі операційних менеджерів і оперативної інформації [19, с.Ця функція має забезпечувати чіткість виконання операцій, чіткий взаємозвязок виконавців і підрозділів ОС, підвищувати ефективність праці. 4 Функція контролю Під "контролем" розуміється систематичний процес, за допомогою якого операційний менеджер регулює діяльність організації, забезпечуючи її відповідність планам, цілям і нормативним показникам. Методологічні аспекти менеджменту персоналу Для цього операційні менеджери розробляють стандарти і комунікаційні мережі - гаранти того, що виконавці, керівництво, організація реалізовуватимуть відповідні плани до досягнення мети. Планування - визначає перспективу розвитку операційної системи і її майбутній стан, обумовлює темпи, джерела, методи і форми розвитку операційної системи для досягнення наміченої мети у вигляді конкретних планових моделей (розрахунків), завдань і показників зі встановленням термінів виконання. Розробка і використання ефективних методів у виробничому та операційному менеджменті включає фундаментальну інформаційну підготовку: якісний аналіз варіантів рішень (альтернатив): обєктивну оцінку і економічне обґрунтування рішень, які приймаються, і методів їх реалізації: чіткий контроль за реалізацією рішень і методів, які використовуються.Ключову роль у забезпеченні ефективної діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства відіграє ефективний операційний менеджмент. Ефективність управління операційною системою, а отже і здійснення його ключової функції - планування, визначається продуктивністю системи, тобто відношенням її "виходу" до "входу": "все те, що впливає на вхідні або на вихідні величини, викликає зміни в продуктивності". З огляду на операційну функцію будь-якого підприємства "система виробничої діяльності" підприємства визначається як "операційна система", яка складається з трьох підсистем: переробної, підсистеми забезпечення та підсистеми планування і контролю. На первинному рівні система обслуговування розглядається як система "людина-людина", в якій працівник підприємства ресторанного господарства взаємодіє зі споживачем, надаючи йому послуги.
План
Зміст
Вступ
Розділ 1. Теоретичні основи формування системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу
1.1 Суть і значення операційного менеджменту для підприємств готельно-ресторанного бізнесу
1.2 Функції, задачі та методи операційного менеджменту на підприємстві
1.3 Основні етапи формування системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного господарства
Висновки до розділу 1
Розділ 2. Дослідження системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу "У лісі", м. Бровари
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
