Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард"є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
Аннотация к работе
Міністерство освіти і науки України Індивідуально-дослідне завдання з дисципліни: «Технологія приготування страв» на тему: «Сирно-кавовий торт-суфле "Кардє"» Підготувала: студентка ІІІ курсу ФТФ групи ТОІ-31Так, перефразувавши відомий вислів, можна коротенько охарактеризувати наше ставлення до торта. Сьогодні не можна упевнено сказати, що й хто винайшов торт. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі італійського означає щось вітіювате і мудре, і повязують його з численними прикрасами торта з розсипи різних кольорів, написів і орнаментів. Яке не було думка про походження перших тортів, не можна погодитися про те твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Кожен торт із новачків відрізняється формою і змістом.Бісквітні торти класифікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові глазуровані помадою, з посипками, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желейні, бісквітні комбіновані. Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігрівом). Дно листів чи форм змащують жиром і вистеляють пергаментним папером, наливають тісто завтовшки 30 мм і випікають при 180-190ОС протягом 40-45 хв. після випікання витримуємо 6-8 год. для закріплення структури, а потім оздоблюють. Торти виготовляють із двох чи більше пісочних коржів, яким перед випіканням надають відповідної форми (круглої, квадратної чи прямокутної) і випікають на сухих листах, при температурі 230-240 °С. Для тортів масою 1кг. діаметр круглих коржів становить 200мм, розмір квадратних - 180х180мм.Кава фільтруємо (я ч / з х / б тканина), залишаємо пару ст. л. для сиропу, решті заливаємо желатин. Готуємо сироп : злегка перепалювати цукор, додаємо воду, каву, коньяк. Суфле : Желатин розчинити в половині склянки води, залишити набухати на 30 хвилин. Форму, в якій випікалися коржі, застелити зсередини фольгою або харчовою плівкою так, щоб кінці звисали назовні. У розємну форму (бажано в цій же формі випікати бісквіт) покласти один корж, зверху викласти суфле і накрити другим коржем (можна попередньо застелити форму фольгою).Для подачі торту використовують десертну тарілку. Температура подачі: 10…15 градусів С, рекомендований напій чай, кава. Зовнішній вигляд: поверхня вкрита шоколадною глазурю, боки посипані бісквітною крихтою.o Ложка. o Електрична плита. o Електрична духовка. o Холодильник. o Змішувач. o Міксер, збивалка. o Блендер. o Форма для торта. o Каструлі o Ножі. o Кулінарна торбинка або шприц. o Сковорідка D = 22см. o Харчовий папір.Перед початком роботи: Роботу потрібно починати в охайно заправленому, санітарному одязі, з застібнутими рукавами. Не заколювати голками санітарний одяг, не тримати в кишенях скляних і гострих предметів. Правильно організовувати робоче місце, проходи держати вільними. Оглянути інвентар, інструменти, перевірити придатність обладнання до роботи. Під час роботи: При ручній обробці необхідно дотримуватись наступних правил: - при роботі з ножем, лезо потрібно тримати від себе;Торти з кремом відносять до групи швидкопсуючих. Сировину, яку використовують для приготування, ретельно перевіряють на відповідність ГОСТУ. Їх дозволяють виготовляти на підприємствах масового харчування при наявності умов і при дозволі санепідемстанції. До роботи з кремами не допускають працівників, які мають різані або гнійничкові рани. По закінченні роботи столи ретельно миють гарячим 0,5% розчином кальцинованої соди і на 10 хвилин заливають 2% освітленим розчином хлорного вапна.Дослідивши дану тему: «торт-суфле Кардє» можна сказати, що вони мають велике значення у нашому житті, адже це невідємний атрибут кожного свята. Торти використовують для раннього, молодого та зрілого віку. Торти не є повсякденними стравами, їх краще використовувати в святковому меню. Красиво оформлені і апетитні вони, безсумнівно створюють святковий настрій, змушують і дітей і дорослих радіти, торти, як і інші кондитерські вироби, легко засвоюються організмом, так як в них міститься сахароза. Вживання надлишкової кількості тортів і тістечок шкодить нашому здоровю, від солодощів порушується жировий, вуглеводний обмін, що призводить до зайвої ваги, до розвитку ожиріння, цукрового діабету.