Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард"є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
Міністерство освіти і науки України Індивідуально-дослідне завдання з дисципліни: «Технологія приготування страв» на тему: «Сирно-кавовий торт-суфле "Кардє"» Підготувала: студентка ІІІ курсу ФТФ групи ТОІ-31Так, перефразувавши відомий вислів, можна коротенько охарактеризувати наше ставлення до торта. Сьогодні не можна упевнено сказати, що й хто винайшов торт. Лінгвісти вважають, що саме слово торт у перекладі італійського означає щось вітіювате і мудре, і повязують його з численними прикрасами торта з розсипи різних кольорів, написів і орнаментів. Яке не було думка про походження перших тортів, не можна погодитися про те твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Кожен торт із новачків відрізняється формою і змістом.Бісквітні торти класифікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові глазуровані помадою, з посипками, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желейні, бісквітні комбіновані. Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігрівом). Дно листів чи форм змащують жиром і вистеляють пергаментним папером, наливають тісто завтовшки 30 мм і випікають при 180-190ОС протягом 40-45 хв. після випікання витримуємо 6-8 год. для закріплення структури, а потім оздоблюють. Торти виготовляють із двох чи більше пісочних коржів, яким перед випіканням надають відповідної форми (круглої, квадратної чи прямокутної) і випікають на сухих листах, при температурі 230-240 °С. Для тортів масою 1кг. діаметр круглих коржів становить 200мм, розмір квадратних - 180х180мм.Кава фільтруємо (я ч / з х / б тканина), залишаємо пару ст. л. для сиропу, решті заливаємо желатин. Готуємо сироп : злегка перепалювати цукор, додаємо воду, каву, коньяк. Суфле : Желатин розчинити в половині склянки води, залишити набухати на 30 хвилин. Форму, в якій випікалися коржі, застелити зсередини фольгою або харчовою плівкою так, щоб кінці звисали назовні. У розємну форму (бажано в цій же формі випікати бісквіт) покласти один корж, зверху викласти суфле і накрити другим коржем (можна попередньо застелити форму фольгою).Для подачі торту використовують десертну тарілку. Температура подачі: 10…15 градусів С, рекомендований напій чай, кава. Зовнішній вигляд: поверхня вкрита шоколадною глазурю, боки посипані бісквітною крихтою.o Ложка. o Електрична плита. o Електрична духовка. o Холодильник. o Змішувач. o Міксер, збивалка. o Блендер. o Форма для торта. o Каструлі o Ножі. o Кулінарна торбинка або шприц. o Сковорідка D = 22см. o Харчовий папір.Перед початком роботи: Роботу потрібно починати в охайно заправленому, санітарному одязі, з застібнутими рукавами. Не заколювати голками санітарний одяг, не тримати в кишенях скляних і гострих предметів. Правильно організовувати робоче місце, проходи держати вільними. Оглянути інвентар, інструменти, перевірити придатність обладнання до роботи. Під час роботи: При ручній обробці необхідно дотримуватись наступних правил: - при роботі з ножем, лезо потрібно тримати від себе;Торти з кремом відносять до групи швидкопсуючих. Сировину, яку використовують для приготування, ретельно перевіряють на відповідність ГОСТУ. Їх дозволяють виготовляти на підприємствах масового харчування при наявності умов і при дозволі санепідемстанції. До роботи з кремами не допускають працівників, які мають різані або гнійничкові рани. По закінченні роботи столи ретельно миють гарячим 0,5% розчином кальцинованої соди і на 10 хвилин заливають 2% освітленим розчином хлорного вапна.Дослідивши дану тему: «торт-суфле Кардє» можна сказати, що вони мають велике значення у нашому житті, адже це невідємний атрибут кожного свята. Торти використовують для раннього, молодого та зрілого віку. Торти не є повсякденними стравами, їх краще використовувати в святковому меню. Красиво оформлені і апетитні вони, безсумнівно створюють святковий настрій, змушують і дітей і дорослих радіти, торти, як і інші кондитерські вироби, легко засвоюються організмом, так як в них міститься сахароза. Вживання надлишкової кількості тортів і тістечок шкодить нашому здоровю, від солодощів порушується жировий, вуглеводний обмін, що призводить до зайвої ваги, до розвитку ожиріння, цукрового діабету.
План
План
1. Історія виникнення тортів
2. Харчова цінність торту «Кардє»
3. Класифікація та характеристика тортів
4. Страви-аналоги, характеристика
5. Технологія приготування торту «Кардє»
6. Правила подачі торта
7. Інструменти, обладнання та пристосування
8. Правила безпеки при виконанні роботи
9. Санітарно-гігієнічні вимоги до приготування
Висновок
Література
1. Історія виникнення тортів
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
