Изменения в содержании и состоянии составляющих молока под воздействием различных факторов. Нарушение равновесной системы молока и потеря устойчивости ее компонентов. Химический состав обезжиренного молока. Определение содержания жира кислотным методом.
Вопрос 1Так, основные составные части молока - белок и жир - содержатся: первый - в виде коллоидных частиц (размером от 15 до 300 нм), второй - в виде грубодисперсных частиц различной величины (с диаметром жировых шариков от 0,5 до 10 мкм). Следовательно, любые изменения в содержании и состоянии составных частей молока под воздействием каких-либо факторов (температуры, РН и др.) могут привести к разрушению всей равновесной системы молока и потере устойчивости ее компонентов. При производстве масла используется около 30% сухого вещества молока, а 70% его переходит в обезжиренное молоко и пахту; при выработке сыра, казеина и творога используется 50…55% сухого вещества, а 45…50% переходит в сыворотку. Из вторичных продуктов переработки молока получают продукты: без концентрирования сухих веществ; с концентрированием сухих веществ, но без разделения сухого вещества на составные части; с предварительным разделением сухого вещества на составные части с концентрированием их сгущением; с концентрированием отдельных составных частей сухого вещества молока сгущением, сгущением и сушкой. При производстве ЗЦМ вторичные продукты переработки молока (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка) являются основным сырьем, кроме того, используются различные виды эмульгированных животных и растительных жиров.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
