Шоколадное молоко - Реферат

Шоколадное молоко может готовиться как в промышленных условиях, так и в домашних, где для его приготовления могут использоваться какао-порошок , шоколадный сироп или растопленный шоколад, а также сахар. Нередко в шоколадное молоко добавляют и другие ингредиенты, такие как крахмал, ваниль или (в современном производстве) различные искусственные ароматизаторы. Исследователи называют молоко не иначе как многокомпонентной полидисперсной системой, в составе которой содержится свыше 50 различных соединений природного происхождения. Гениальная и в то же время такая простая идея совместить два любимых продукта человечества молоко и шоколад воедино. Шоколадное молоко - это продукт питания, который представляет собой молоко со вкусом какао.1.7 При производстве шоколадного молока, оценке состава и качества принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира). При декларировании доказательство качества товара ложится на плечи самого изготовителя, если аргументы весомые - выдается Декларация о соответствии Техническому регламенту на молоко и шоколад в его составе. · товарно-транспортные документы, договоры поставок молока и какао-порошка его переработки, сертификат происхождения этих продуктов, гигиенический сертификат, свидетельство о государственной регистрации впервые разработанных или впервые ввозимых продуктов переработки. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ - по ГОСТ 5900, степени измельчения - по ГОСТ 5902, массовой доли золы - по ГОСТ 5901, сахара - по ГОСТ 5903, массовой доли жира - по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока - по ГОСТ Р 53212, массовой доли молочного жира - по ГОСТ Р 53122, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао - по ГОСТ Р 53164, массовой доли общего сухого остатка какао - по ГОСТ Р 53156, зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, радионуклидов , пестицидов - по ,афлатоксина B - по ГОСТ 30711, генетически модифицированных источников (ГМИ) - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.Изучили ГОСТ, рассмотрели стандартизацию, сертификацию, изучили технический регламент на продукцию, вид сертификации и схему сертификации, привели конкретный пример, а также определили проблему компании и способ решения этой проблемы.Размещено на .

1.5 Содержание молочного сахара на протяжении всех лет лактации остается постоянным.

Шоколадное молоко- разновидность шоколадного напитка:молока со вкусом какао. Оно создается путем смешивания (с использованием суспензии) коровьего, козьего или иного молока с шоколадным сиропом или порошком. Изобретено Гансом Слоаном в 1680-х годах.

Шоколадное молоко может готовиться как в промышленных условиях, так и в домашних, где для его приготовления могут использоваться какао- порошок , шоколадный сироп или растопленный шоколад, а также сахар. Нередко в шоколадное молоко добавляют и другие ингредиенты, такие как крахмал, ваниль или (в современном производстве) различные искусственные ароматизаторы. Шоколадное молоко обычно пьется охлажденным; когда оно начинает портиться, то выделяет запах, похожий на запах кофе.

Несмотря на популярность какао-напитка и то, что, по мнению некоторых исследователей, он положительно влияет на восстановление организма после спортивных нагрузок, ряд исследователей считает его вредным изза высокого содержания сахара и связывает его частое употребление с вероятностью ожирения

Исследователи называют молоко не иначе как многокомпонентной полидисперсной системой, в составе которой содержится свыше 50 различных соединений природного происхождения. Полезные свойства молока обусловлены прежде всего витаминно-минеральным составом продукта. Химический состав молока содержит ряд незаменимых для человеческого организма кислот, а также молочных жиров и белков.

Пожалуй, самым популярным видом продукта можно считать молоко коров. Коровье молоко пользуется стабильной популярностью и спросом во всем мире. Именно по данной причине современные производители продуктов питания предлагают богатый ассортимент различных видов коровьего молока и производных кисло-молочных продуктов.

В последнее время большой популярностью пользуются различные готовые молочные коктейли и сладкие виды продукта, например шоколадное молоко. Гениальная и в то же время такая простая идея совместить два любимых продукта человечества молоко и шоколад воедино. Шоколадное молоко - это продукт питания, который представляет собой молоко со вкусом какао.

Процесс производства шоколадного молока достаточно прост, поскольку нужно всего лишь смешать одну из разновидностей молока с шоколадным сиропом или какао-порошком. Как правило, для производства шоколадного молока лучше всего подходит коровье или козье молоко. Прелесть шоколадного молока заключается в том, что данный продукт можно приготовить как в домашних, так и промышленных условиях.

Примечательно также и то, что состав как домашнего, так и магазинного варианта шоколадного молока содержит аналогичный набор исходных ингредиентов. Однако, справедливости ради стоит отметить, что нередко современные производители продуктов питания используют для производства шоколадного молока различные пищевые добавки, консерванты и усилители вкуса. Поэтому, приготовленное в домашних условиях шоколадное молоко может оказаться более полезным вариантом продукта, тем более для детей. Для изготовления шоколадного молока помимо какао или шоколадного сиропа используют растопленный плиточный шоколад или сахар, а также его заменители. История шоколадного молока началась еще в 1680 году, когда Ганс Слоан изобрел и впервые приготовил напиток. Некоторые исследователи полагают, что изза большого содержания сахара шоколадное молоко может нанести вред здоровью человека. Однако, в результате научных исследований было установлено, что шоколадное молоко помогает восстановить силы после тяжелых физических нагрузок. Шоколадное молоко принято употреблять в пищу в охлажденном виде, так открывается вся полнота вкуса напитка.

Польза шоколадного молока

Шоколадное молоко чаще всего полезно только в охлажденном виде. Стоит отметить, что шоколадное молоко освежает, а также насыщает человеческий организм энергией. Все дело в витаминно-минеральном составе шоколадного молочного напитка. Для изготовления шоколадного молочного напитка используют молочные продукты, которые обогащены витаминами и минералами.

В составе шоколадного молочного напитка содержатся витамины группы В, А, Е, К, а также РР. Помимо того, шоколадный молочный напиток содержит бета-каротин, селен, натрий, цинк, железо, а также кальций. Вкусовые и питательные характеристики шоколадного молочного напитка зависят от количества сахара в составе напитка. Средняя калорийность 100 грамм шоколадного молочного напитка составляет 119 Ккал.

Чаще всего шоколадное молоко употребляют спортсмены.Оно имеет свойство быстро восстановить энергию после тренировки.

Чтобы ваша физическая нагрузка принесла наилучшие результаты, убедитесь, что блюда и напитки, которые вы употребляете после тренировки, являются подходящими для правильного распределения полезных элементов. После тяжелого времяпрепровождения в спортзале ваш организм наиболее всего восприимчив к принятию аминокислот, необходимых для восстановления мышечной массы, и углеводов - для восстановления мышечного гликогена. Один из лучших вариантов пост-тренировочного продукта является шоколадное молоко. Большинство этих напитков производится из 1-2-процентного молока, но вы и сами можете приготовить свое шоколадное молоко без жира, добавив шоколадный сироп в обычное обезжиренное молоко. Такой напиток обеспечит организм необходимыми углеводами и белками. Однако следует иметь в виду, что, в зависимости от бренда напитка, варьируется и содержание калорий в нем: даже в ассортименте 1-процентных шоколадных напитков содержание жира может быть одним и тем же, а калорий - разное. Количество калорий, как правило, варьируется от 90 до 200 единиц на 250 мл.

Содержание белков - шоколадное молоко полезно после тренировки, так как содержит белки. В каждой чашке находится от восьми до одиннадцати граммов белка. В идеале, вам потребуется от 15 до 25 граммов, что соответствует 500-700 миллилитрам шоколадного молока. Кроме того, американские ученые выявили, что молочные протеины, если их принять сразу же после тренировки, способствуют лучшему расщеплению белка в мышцах, чем соевые протеины.

И, наконец, еще одна польза от шоколадного молока: коровье молоко содержит около 80% казеина и 20% сыворотки. Поскольку белки сыворотки - быстродействующие, они позволяют аминокислотам проникать непосредственно в мышечную ткань, тогда как казеиновый белок переваривается медленнее, обеспечивая непрерывный поток аминокислот на более длительный период времени.

Содержание углеводов -шоколадное молоко, помимо белков, полезно и своими углеводами, которых, как правило, в таких напитках содержится от 20 до 25 граммов. Сахар способен резко повысить уровень инсулина в крови, который доставляет в мышцы молекулы глюкозы, и пополнить ваш организм энергией, необходимой для следующей тренировки. Без всплеска уровня инсулина вам потребуется больше времени для восстановления сил. Содержание кальция -шоколадное молоко также полезно изза содержания в нем кальция- минерала, который играет важную роль в энергетической силе вашего организма. Принимая шоколадное молоко после посещения спортзала, вы повысите свою ежедневную норму кальция и силу энергии. Большинство брендов в среднем содержат от 300 до 400 миллиграммов кальция. молочный сертификация декларирование статистический

Какую пользу несет шоколадное молоко детям?

Ребенок - это маленькая, но сложная фабрика со многими "цехами". Одним из таких "цехов" является кишечник, а в нем живут "рабочие" - полезная микрофлора. Так вот, чтобы она росла, развивалась и никуда не убегала, для этого нужна такая элементарщина, как молочный сахар (другое название - лактоза). Дальше можно не продолжать, вы сами уже догадались, что он "родом" из молока. Также лактоза помогает лучше усваиваться кальцию, который играет огромную роль в развитии и укреплении костей и зубов. А еще - в активации в детском организме гормонов и множества ферментов.

Молоко обеспечивает потребность организма ребенка (и взрослого тоже) в жирорастворимых витаминах на 20-30 процентов, в витаминах B2 и B6 - на 70%, В12 - почти на 100.А шоколад имеет свойство восстанавливать быстро организм от нагрузок. Тем самым ребенок будет всегда энергичен.

Кисломолочные продукты поддерживают исправную работу кишечника, повышают иммунитет, налаживают нарушенный обмен веществ

Стандартизация

Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко из цельного молока с добавлением какао-порошка, сахарного песка. В этом вкусном, высокопитательном пастеризованном напитке содержится не менее 3,2% жира, 12% сахара и 2,5% какао.

1. Технические требования.

1.1 Рассмотрим химический состав молока и какао-порошка в шоколадном молоке: 1.2 Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень продуктивности, способ доения и др.

1.3 За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко, получаемое в первые 5-7 дней после отела (первый период), называют молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10-15 дней перед отелом) - стародойное.

Молозиво по консистенции более густое, чем обычное молоко, цвет его интенсивно желтый, оно солоновато на вкус, имеет специфический запах. Молозиво характеризуется большим содержанием белков (до 11 %) и минеральных веществ (до 1,2 %), высокой кислотностью (40-50 °Т). Молозиво не подлежит приему на завод и переработке.

1.4 Молочный жир раньше рассматривался как самая ценная составная часть молока. В настоящее время содержание молочного жира тесно связывают с количеством белка. Как правило, молоко с повышенным содержанием жира отличается и значительным количеством белка. Удой молока и содержание жира увеличиваются с возрастом животного (до шестого года), а затем постепенно уменьшаются.

В данном реферате мы исследовали стандартизацию объекта, рассмотрели систему менеджмента качества как науку на примере компании "Чудо", в которой изучили историю и деятельность этой компании. Изучили ГОСТ, рассмотрели стандартизацию, сертификацию, изучили технический регламент на продукцию, вид сертификации и схему сертификации, привели конкретный пример, а также определили проблему компании и способ решения этой проблемы.

Главной проблемой является контроль продукции, решением которой способствуют различные способы усовершенствования технологий: тестирование и создание новых материалов, создание и внедрение нового оборудования, создание новых рабочих мест, качественное обучение персонала, рабочих и техников-инженеров. Все это в совокупности позволит избежать проблем с качеством продукции. Вся продукция должна быть создана по всем технологиям и проверкам ГОСТА, а также с соблюдением соответствия технических характеристик заявленным.

Интернет ресурс - Свободная общедоступная универсальна интернет- энциклопедия http://ru.wikipedia.org/wiki/;

Интернет ресурс - Сертификация продукции в России http://www.rospromtest.ru/content.php?id=3;

Интернет ресурс- Центр сертификации http://www.gostr.su/spravochnaya-informaciya/sertifikat_gost_r/

Интернет ресурс компании Вимм-Билль-Данн http://wbd.ru/

5. Интернет ресурс - http://tehnorma.ru/gosttext/gost/