Шляхи вдосконалення технології надання послуг харчування готельного підприємства - Курсовая работа

Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення наданя послуг на підприємстві. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів готельних підприємств і надання послуг для успішного існування на ринку готельних послуг та підвищення прибутку. Якість цих послуг залишає в памяті туриста найбільш стійке враження тому, що саме ці послуги щоденно задовольняють його потреби першої необхідності. Вона вимагає вирішення наступних завдань: - розглянути організацію та технологію надання послуг харчування в готелях; визначити методи, форми та види організації надання послуг харчування у готелях;У процесі обслуговування туристів ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. На відміну від організованих відпочиваючих, туристи-індивідуали мають, потребу не тільки в основних послугах підприємств ресторанного господарства, а й у додаткових, тобто відпустку обідів, вечерь до дому, а також туристичних наборах цих страв у спеціальній упаковці, придатній для споживання на лоні природи та в автомобілі, купівлі напівфабрикатів максимального ступеню готовності та ін. Крім того, задоволення потреб за межами постійного місця проживання трансформує витрати купівельних фондів населення, зокрема, витрати на купівлю товарів заміняються витратами на послуги. Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для "експорту" послуг і входження їх до міжнародного ринку.Розвиток високої культури обслуговування, орієнтованої на запити клієнтів, має першочергове значення в діяльності підприємств харчування. При організації обслуговування в ресторанах готельних комплексів пропонуються такі умови харчування: 1) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) - full board (FB); Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють у системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - all inclusive (усе включено у вартість). Аналогічні коди використовуються і при реєстрації часу відїзду: "У" - відбув після сніданку, "L"-після обіду, "D"-після вечері, специфічний код "ВВ" - відбув до сніданку, тобто в день відїзду харчування не одержував. На відміну від обіду й вечері, на сніданок приходять практично всі гості, що проживають у готелі.Обслуговування номерів у готельному комплексі одне з найбільш складних в організації функціонування служби громадського харчування, зумовлює необхідність значних організаторських зусиль менеджера відділу для вирішення фінансових проблем, що властиві підприємствам харчування у готелях. Більшість страв, рекомендованих для замовлення у номер доцільно пропонувати з ресторанного меню для уникнення зайвих клопотів, повязаних з їхнім приготуванням. Обслуговування номерів у готелях здійснюється згідно замовлення гостей, що надходить по телефону до метрдотеля, покоївок, які підтримують постійний звязок з метрдотелем. Особа, яка отримує замовлення на обслуговування номера обовязково повинна враховувати і зафіксувати таку інформацію: - номер кімнати, у яку необхідно подати замовлення; Сервірування проводиться аналогічно залі ресторану, проте з використанням спеціального столового посуду і приборів (металеві глибокі тарілки з кришками, чайники, посуд під вершки, різні підставки, прибори і обладнання для підігріву і підтримування температури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері), підноси, сервісні офіціантські візки різних конструкцій, легкі складані портативні столи.Готель дотримується вимог Законів України: “Про туризм”; “Про ліцензування певних видів господарської діяльності”; “Про господарські товариства”; “Про захист прав споживачів”; “Про страхування”; “Про рекламу”; “Про зовнішньоекономічну діяльність”; “Про аварійно-рятувальні служби” та інших нормативно-правових актів, зазначених в Ліцензійних умовах. За рівнем цін готель відноситься до фешенебельних готелів, оскільки ціна за одну ніч проживання в номері коливається від 158 до 350 євро (додаток 2). Площа кожного з таких номерів коливається від 11 до 14 . Номери мають зручне ліжко шириною 130 см, робочий стіл і зону відпочинку з розкішним кріслом і журнальним столиком. Вітальня площею 13,4 або 11,7 , і простора спальня 17,7 або 18,5 . Номери обладнані двоспальним ліжком в спальні шириною 160/180 см і розкладним диваном у вітальні, що дає також можливість розміститися сімї з дітьми. Гармонія мяких драпіровок з натуральних тканин, комфортні вишукані меблі, тонко доповнені декоративними предметами і картинами сучасних українських художників продовжує тут особливий настрій і пр

Зміст

Вступ

Розділ І. Теоретичні аспекти з технології надання послуг харчування в готелях

1.1 Сутність та економічне значення ресторанного господарства

1.2 Організація та технологія надання послуг харчування в готелях

1.3 Методи, форми та види організації надання послуг харчування у готелях

1.4 Особливості технології надання послуг харчування туристів в готельних номерах

Розділ ІІ. Аналіз технології надання послуг харчування (на прикладі готельного комплексу «Воздвиженський»)

2.1 Загальна характеристика готелю «Воздвиженський»

2.2 Характеристика ресторану та лобі-бару у готельному комплексі «Воздвиженський»

2.3 Процес обслуговування та технології надання послуг харчування у готелі «Воздвиженський»

2.4 Обслуговуваня у номерах готелю «Воздвиженський»

Розділ ІІІ. Пропозиції та рекомендації щодо удосконалення надання послуг харчування у готельному комплексі «Воздвиженськй»

3.1 Пропозиції щодо удосконалення ресторанної справи у готельному комплексі «Воздвиженський»

Висновки

Список використаних джерел

Додатки