Моніторинг нормативно-правової бази щодо якості та експертизи макаронних виробів. Узагальнення основних вимог до якості, маркування, пакування, транспортування та зберігання макаронних виробів. Вивчення характерних дефектів та причин їхнього утворення.
При низкой оригинальности работы "Шляхи удосконалення проведення експертизи якості макаронних виробів", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Експертиза якості макаронних виробів, що реалізуються на ринку України. 3.3 Експертиза якості макаронних виробів за органолептичними показникамиЦентральний орган виконавчої влади у сфері охорони здоровя є органом, який затверджує належний рівень захисту здоровя людей, обовязкові параметри безпечності та мінімальні специфікації якості харчових продуктів, звід правил і належну практику виробництва харчових продуктів та координує діяльність органів виконавчої влади з питань безпечності та якості харчових продуктів[1]. Періодичність проведення державного нагляду будь-якої конкретної потужності (обєкта), на яку поширюються положення цього Закону, або будь-яких обєктів санітарних заходів, включаючи такий, що здійснюється в рамках програм вибіркового контролю харчових продуктів, повинна відображати: 1) визначені ризики, повязані з обєктом санітарних заходів або потужностями (обєктами), а також з технологією виробництва та/або переробки; Якщо при проведенні державного нагляду, за професійною оцінкою санітарного інспектора, існує підозра, що харчовий продукт або інший обєкт санітарних заходів, підконтрольний санітарній службі, є небезпечним, непридатним для споживання або неправильно маркованим, або якщо, за професійною оцінкою ветеринарного інспектора, існує підозра, що харчовий продукт, підконтрольний ветеринарній службі, є небезпечним або непридатним до споживання, санітарний інспектор або ветеринарний інспектор (далі відповідний інспектор) відбирає зразки обєкта без надання компенсації власнику та видає припис про тимчасову заборону обігу такого харчового продукту або іншого обєкта санітарних заходів, про що інформує відповідного головного державного санітарного лікаря або відповідного головного державного інспектора ветеринарної медицини чи їх заступників. 2) у разі непридатності до споживання: а) якщо харчовий продукт залишається безпечним для споживання людиною або інший обєкт санітарних заходів можна зробити придатним для використання у виробництві харчових продуктів або для іншого використання - видати постанову про його обробку, переробку або утилізацію (зміну призначеного використання); Якщо лабораторне дослідження підтверджує, що обєкт санітарних заходів є небезпечним для споживання людиною та для іншого використання, відповідний головний державний санітарний лікар, головний державний інспектор ветеринарної медицини чи їх заступники видають постанову про вилучення цього обєкта з використання або обігу та зобовязує власника цього обєкта знищити цей обєкт під наглядом відповідного інспектора.Колір макаронних виробів залежить від якості борошна і додаткової сировини та має бути однотонним: кремовим - для 1-го класу із борошна з твердої пшениці, чисто білим - для 1-го класу із борошна з мякої пшениці, білим із незначним жовтуватим відтінком - для 2-го класу із борошна з твердої пшениці, білим із сіруватим відтінком - для 2-го класу із мякої пшениці. Поверхня має бути гладкою у виробів 1-го класу, допускається невелика шорсткість у виробах 2-го класу. Для визначення стану виробів після варіння 50-100 г макаронних виробів варять у 500 мл киплячої води до готовності. Після варіння макаронні вироби переносять на сито, дають стекти і визначають збереженість форми виробів та їх злипання між собою. Маркування повинно містити такі дані: товарний знак і назву підприємства-виробника; назву виробів і їх ґатунок; дату виготовлення; масу нетто і брутто (для виробів на вагу); надпис: "Обережно, не кидати!" (на транспортній тарі); номер стандарту.Встановлено, що маркування зразків №1,2,3,4 відповідають вимогам ГОСТ 975-92, а зразок №5 не відповідає вимогам ГОСТ 975-92. Експертизою органолептичних показників якості встановлено, що показники якості зразка №5 є задовільними і не відповідають вимогам ГОСТ 875-92. Експертизою фізико - хімічних показників якості встановлено, що за фізико-хімічними показниками зразки : №1 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №2 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №3 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №4 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №5 - не відповідає вимогам ГОСТУ 875-92.
План
Зміст
Вступ
1. Моніторинг нормативно-правової бази щодо якості та експертизи макаронних виробів
2. Вимоги до якості, маркування, пакування, транспортування та зберігання макаронних виробів
Вывод
1. Товарознавча експертиза є дуже важливим засобом виявлення неякісних товарів. Вона є своєрідною гарантією підтвердження споживчих якостей харчових продуктів та їх безпеки для споживачів.
Слід вказати на те, що організація та кваліфікація експертів при здійсненні товарознавчої експертизи, повинна бути на досить високому рівні. Велике значення також має технічне і лабораторне оснащення при проведенні оцінки якості харчових продуктів.
2. В результаті аналізу зарубіжної і вітчизняної законодавчої бази можна зробити висновок, що якість макаронних виробів регулюють ГОСТ 875-92, ГОСТ 14849-69, закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів».
3. На основі вимог стандарту було проведено експертизу якості та маркування макаронних виробів.
Встановлено, що маркування зразків №1,2,3,4 відповідають вимогам ГОСТ 975-92, а зразок №5 не відповідає вимогам ГОСТ 975-92.
4. Експертизою органолептичних показників якості встановлено, що показники якості зразка №5 є задовільними і не відповідають вимогам ГОСТ 875-92.
5. Експертизою фізико - хімічних показників якості встановлено, що за фізико-хімічними показниками зразки : №1 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №2 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №3 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №4 - відповідає вимогам ГОСТУ 875-92; №5 - не відповідає вимогам ГОСТУ 875-92.
6. За комплексом показників (органолептичних, фізико - хімічних, маркування) зразки № 1,2,3,4 відповідають, а зразок № 5 не відповідає вимогам ГОСТУ 875-92.
7. Проведення товарознавчої експертизи забезпечує надходження на ринок України якісної та безпечної продукції.
Список литературы
Вступ
Поки існують товари, доти буде актуальною проблема контролю їх якості. Якість продукції має вирішальне значення на конкурентному ринку товарів. Визначення факторів, що впливають на конкурентоспроможність товарів, зокрема їх споживчі властивості, безпечність, відповідність нормативним документам, умовам договорів є необхідною складовою експертизи якості всієї продукції. Експертиза як діяльність (зокрема товарознавча), спрямована на обєктивне, компетентне вивчення товару, є реальним барєром на шляху надходження до каналів товаропросування, а в деяких випадках і запобігання розробки та виробництва товарів низької якості та фальсифікованих товарів.
Макаронні вироби - продукти, які отримують висушуванням до 13%-ої вологості і нижче сформованих виробів із тіста макаронного борошна з збагачувачами або без них. Це один із найпоширеніших продуктів харчування в усьому світі.
Метою курсової роботи є шляхи удосконалення проведення експертизи якості макаронних виробів.
Обєктом вивчення в даній курсовій роботі є макаронні вироби
Завданням даної курсової роботи є: · Проведення моніторингу нормативно-правової бази щодо якості та експертизи макаронних виробів;
· Навести основні вимоги до якості, маркування, пакування, транспортування та зберігання макаронних виробів;
· Вивчення дефектів макаронних виробів та причини їхнього утворення;
· Ознайомитись з особливостями проведення експертизи якості макаронних виробів, що реалізуються на ринку України;
· Проаналізувати шляхи удосконалення якості макаронних виробів.
Підсумовуючи вищесказане, необхідно відмітити, що потрібно піднімати загальний рівень технології на вітчизняних підприємствах для забезпечення добробуту країни.1. Закон «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» від 23 грудня 1997 року №771/97- ВР.
2. Закон «Про захист прав споживачів» від 12 травня 1991 року №1023-XII
3. Декрет КМУ «Про стандартизацію та сертифікацію» №23- ВР, 1993 року - 293 с.
4. Батутіна А.П., Ємченко І.В. Експертиза товарів. Навчальний посібник. - К.: ЦУЛ, 2003. - 278 с.
