Правила сервировки стола к различным праздничным и обычным мероприятиям. Особенности застольного этикета. Стол для завтрака, обеда, полдника и ужина. Примеры сервировки для меню из двух и четырех блюд. Сервировка неофициального обеда, шведского стола.
Сервировка стола Банкет за столом устраивается чаще всего в связи с большими семейными и другими торжествами. Сервировка стола находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Стол накрывают скатертью так, чтобы заглаженная складка посередине совпала с серединой банкетного стола. Если по торцам стола не предусматривается размещение гостей, то спуск скатерти с торцовых сторон стола может быть несколько большим, чем с боковых сторон, но не короче их (30-40 см). На одной его стороне ставят первую - центральную - тарелку, от которой в правую и левую стороны располагают другие тарелки на определенном расстоянии одна от другой. Стол сервируют закусочной тарелкой на расстоянии 2 см от края стола. Если в меню блюд все-таки окажется меньше, всегда легко сориентироваться, каким приборам положено находиться на столе. Рядом с ним несколько правее - нож рыбный, а еще правее - бульонную ложку углублением вверх (если в меню суп) и, наконец, последний в этом ряду - закусочный нож, также лезвием к тарелке. Слева от закусочной тарелки, соответственно ножам, располагают вилки зубцами вверх. Сервировка стола для десерта и фруктов состоит в раскладывании приборов следующим образом. Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому (иногда приборы раскладывают перед тарелкой). Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп. Расстановка фужеров на банкетном столе зависит от характера подаваемых напитков, их числа, а также от традиций, принятых в той или иной стране. В первом ряду справа налево ставят водочную, мадерную рюмку, рюмку для вина (или вместо нее фужер). Во втором ряду - рейнвейную, лафитную, бокал для шампанского. Остальные рюмки ставят справа от фужера (перед подставочной тарелкой), причем после фужера для воды в один ряд ставят рюмки для белого и десертного вина, а во втором ряду - рюмки для красного вина и бокал для шампанского. Исключение составляет чайный стол, где подаются цветные салфетки размером 35х35 см. Ложка десертная - подаётся к яичной - глазунье, ягодам с молоком и сливками, а также к бульону в чашке. 4. Вилка для раскладки лимона. 12. На подстановочные тарелки ставят закусочные, а слева в 10-15 см на расстоянии 8-10 см от края стола - пирожковые. Салфетку складывают треугольником и продевают в декоративное кольцо. 3.Все уголки салфетки отгибают к центру, переворачивают ее, еще раз огибают все уголки к центру, вытягивают из нижних уголков «лепестки». 4. СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКА на него кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
