Сертификация услуг общественного питания - Контрольная работа

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра технологии и организации общественного питанияСертификация продукции - процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям (Закон РФ от 10.06.93 № 5151-1 «О сертификации продукции и услуг» (в ред. от 31.07.98)). Система сертификации - совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе (Правила по проведению сертификации в Российской Федерации). Сертификат соответствия - документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям (Закон РФ «О сертификации продукции и услуг»). Следующий пример свидетельствует о высоком социально-экономическом эффекте сертификации: отказ в сертификации и запрет реализации на рынке 100 т. бельгийской говядины спасли от острого пищевого отравления тысячи людей; затраты на их лечение составили бы около 60 млн. руб., а потери изза отсутствия людей на рабочих местах - еще 100 млн. руб. (При сертификации должно осуществляться информирование всех ее участников - изготовителей, потребителей, органов по сертификации, а также всех других заинтересованных сторон - общественных организаций, предприятий, отдельных лиц - о правилах и результатах сертификации.Для того исключить нанесение вреда человеку при потреблении таких услуг, государство предъявляет к ним особые требования. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов систематизированы по направлениям: к архитектурно-планировочным решениям и оформлению; Например, при формулировке требований внешнего вида предприятия к вывеске предъявляются такие требования: обычная вывеска (без световых элементов оформления) может быть у кафе, столовой, закусочной, а световая вывеска должна быть у ресторанов и баров. Эти требования определены ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождения собственника), информации о режиме работы, оказываемых услугах.Нормативная база Регистра состоит из документов, устанавливающих деятельность участников Регистра и деятельность по сертификации систем качества и сертификации производств. К документам, регламентирующим деятельность участников Регистра, относятся: ГОСТ Р 40.001, настоящий стандарт, ГОСТ Р 40.003 , ГОСТ Р 40.005 , а также положения о Техническом центре Регистра, Научно-методическом центре Регистра, Совете по сертификации систем качества и производств, комиссии по апелляциям. персоналу, осуществляющему сертификацию систем качества; Примечание - По желанию заявителя сертификация систем качества может проводиться на соответствие иным документам (при аккредитации органа по сертификации на право ведения таких работ, например, на соответствие QS 9000 [14] и др.). Требования к правилам и процедурам проверки и оценки систем качества устанавливают по ГОСТ Р ИСО 10011-1 "Руководящие указания по проверке систем качества.Исполнитель услуги использует знак соответствия при наличии: а.

Содержание

ВАРИАНТ 8

1. Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания

2. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов

3. Нормативная база сертификации систем качества.

4. Тестовое задание

5. Список используемой литературы

1. Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания