Понятие о сенсорной физиологии и анализе. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов. Метод балльной оценки: достоинства и недостатки. Классификация дегустаторов и дегустаций согласно международному стандарту по сенсорной оценке.
сенсорный качество дегустация Сенсорный анализ - наука, используемая для оценки качества продовольственных товаров путем дегустации. Психофизиологические основы сенсорного метода исследования продовольственных товаров Понятие о сенсорной физиологии и сенсорном анализе. Сенсорное восприятие пищевых продуктов - комплексный психофизиологический процесс. Основные понятия сенсорной физиологии: органы чувств; модальность, качество, специфические сенсорные стимулы; количество сенсорного впечатления и пороговый стимул; восприятие, отображение внешнего феномена в восприятии. Понятие о вкусе и вкусовых ощущениях. Количественное и качественное различение человеком вкусовых раздражителей. Понятие о «вкусности» продукта как сложном комплексе ощущений. 1 НОМЕНКЛАТУРА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ Органолептический анализ пищевых и вкусовых продуктов проводится посредством дегустаций, т. е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств специалиста-дегустатора без применения измерительных приборов. Текстура бывает твердая, упругая, волокнистая, пористая, слоистая, мягкая, жесткая, нежная, хрупкая, клейкая, липкая и др.[1 с.55]. 2.МЕТОД БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ 2.1 Метод балльной оценки: достоинства и недостатки Балльная оценка - это метод оценки пищевых продуктов по нескольким качественным показателям, при котором их оценки, выраженные в баллах, суммируются Балльная шкала - это упорядоченная совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
