Различительные методы сенсорной оценки в качественном анализе при дегустации продуктов: триангулярный (треугольный); методы "дуо-трио", "два из пяти", "А" — не "А", индекса разбавлений. Сенсорный анализ органолептических показателей сычужных сыров.
УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров Контрольная работа по сенсорному анализу Троицк, 2007г. 21. Различительные методы сенсорного анализа Различительные методы сенсорной оценки: группа методов качественного анализа При использовании данной группы методов перед началом дегустации следует определить, является ли применение теста односторонним (когда представляет интерес только одно направление) или двусторонним (когда оба направления представляют равный интерес). Методы применяются, когда исследуется разница в органолептических свойствах двух или более продуктах. Метод парного сравнения. Метод парного сравнения применяется в следующих случаях: - когда существуют направленные различия между двумя тестируемыми образцами (например, более и менее сладкий); - чтобы установить, существует ли предпочтение между двумя оцениваемыми образцами; - при обучении дегустаторов: чтобы отбирать, обучать и контролировать возможности обучаемых. В зависимости от цели исследования дегустаторам мс гут быть заданы вопросы: а) тест для определения направленных различий: Какой образец из двух наиболее сладкий (соленый, горький, ароматный и т.п.)? б) Тест для определения предпочтений: Какой из двух представленных образцов вы предпочитаете? в) Обучение дегустаторов: Какой из двух представленных образцов наиболее...?. Отчет о дегустации по данной методике должен содержать следующую информацию: - цель тестирования; - сведения, необходимые для полной идентификации образцов; - принятые параметры тестирования; - характеристику эталонных веществ или продуктов; - другие рекомендации, полученные в ходе тестирования; - количество тестов, численность и состав дегустационной комиссии; - условия тестирования, особенно если применялась методика вынужденного выбора либо тестирование было одно- или двухсторонним; - полученные результаты; - дату, время, условия тестирования; - Ф.И.О. руководителя дегустационной оценки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
