Влияние убойного выхода и процента содержания постного мяса при направленной селекции свиней по мясным качествам на количество мышечной ткани в тушах. Селекционные модели, определяющие средний суточный прирост и затраты корма на образование убоины.
СЕЛЕКЦИЯ СВИНЕЙ НА МЯСНЫЕ КАЧЕСТВАРанее выход постного мяса при обвалке туши определялся по процентному соотношению мышечной ткани к сумме всех тканей (мясо сало кости). Такая методика определения имела существенный недостаток, так как выход постной ткани зависит не только от процента содержания мяса в туше, но и от убойного выхода. Так, при очень высоком содержании постного мяса в туше на уровне 68% и при убойном выходе 68 % абсолютный выход мяса составил 46,2 кг, а при содержании постного мяса в туше 62 % и убойном выходе 78% содержание мяса составило 48,36 кг. Модели распределения количества мышечной ткани в зависимости от убойного выхода и процента содержания постного мяса в тушах убойных подсвинков приведены в таблице 1. Коэффициент корреляции между процентом содержания постного мяса в тушах убойных животных и количеством мышечной ткани составляет r=0,763±0,04, коэффициент соотносительной изменчивости между убойным выходом и количеством мышечной ткани составляет r=0,641±0,06.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
