Изделия из слоеного теста. Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕПри добавлении небольшого количества водки или коньяка изделия сильнее разрыхляются и получаются большего объема, так как спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, и образует пары уже во время свертывания белков при 78°.Таким образом, тесто разрыхляется раньше, а это облегчает проникновение тепла внутрь изделия. От температуры теста во многом зависит качество слоеных изделий(эластичность теста, подъем изделий и т.п.). а) Слоеное тесто: а)нормальное б) масло переохлаждено, тесто при раскатке крошится в) тесто недостаточно выстоялось, при раскатке рвется. б) в) При более низкой температуре масло затвердевает, при раскатке крошится и разрушает слои теста, а при выпечке из изделий вытекает масло б). Изделия из такого теста получаются с плохим подъемом, без слоев в). Если тесто мягче, чем масло, то уже при первой раскатке будет заметно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло, и, наоборот, если тесто замешено круче, чем масло, то при раскатке масло расползается по краям пласта, иногда вырывается наружу, а посередине остается тесто.Из данного мной материала на тему «Слоеное тесто» я узнала, как производится замес слоеного теста, и какие выпечки можно из него приготовить. Можно использовать различные способы приготовления этого теста, а широкое разнообразие начинок делает это тесто просто универсальным.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
