Товароведная характеристика продуктов. Рецепты приготовления: жаркого по-домашнему, салата, щи, омлета фаршированного, напитка из шиповника и корзиночки с желе и фруктами. Оборудование, инструменты, посуда используемые для приготовления и отпуска блюд.
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. блюдо рецепт товароведный Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Русские традиционно употребляют в пищу мясо, и птицу, и рыбу.Содержится до 6мг% эфирного масла, сахар(до 9%), витамины С,В1,В2,В6,РР, фолиевая кислота, минеральные вещества, азотистые вещества (до 1,7%). Содержит она от 10 до 30% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины А,Е,В1,В2,С и РР. В муке содержится 6,9-12,5% белка, 54,1-67,7% крахмала, 0,9-1,9 жира, 0,5-1,6 минеральных веществ и 14% влаги. Содержит в среднем 25% сухих веществ, крахмал 18%, азотистые вещества 2%, сахар 1,5%, минеральные вещества 1%, клетчатка 2%, органические кислоты 0,1% до 20 мг% витамина С и незначительное количество витаминов В1,В2,В6,РР,Е,К,U. Дрожжи содержат 74% воды, 12,7% белка, 2,7% жира, 2,1 клетчатки, минеральных веществ 2,1%, витамины В1, В2, РР.Строгое выполнение санитарно-гигиенического режима исключает возможность поступления в организм болезнетворных микробов, грибков, яиц глистов, исключает попадания в пищу ядовитых химических веществ и посторонних примесей. Он должен приходить на работу в опрятной одежде и обуви, носить чистую санодежду, не принимать пищи и не курить в производственных помещениях, подбирать волосы под аккуратно надетый колпак или косынку, не закалывать одежду булавками, не хранить в карманах куртки, халата булавок, расчесок, зеркал и других предметов личного туалета. Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте, следить за гигиеническом состоянием своего рта и при кашли и чихании прикрывать рот чистым платком. При периодических медицинских осмотрах каждый работник общественного питания не должен скрывать признаков каких-либо заболеваний, он сам должен помочь врачу принять меры для быстрейшего излечения болезни и для предупреждения пищевых инфекций. Требование к качеству: Внешний вид: овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки, укладывают салат горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей.
План
План эвакуации вывешивается на стене.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
