Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков. Необходимость прокаливания в печах новых форм и листов для выпечки мучных изделий перед их применением.
При низкой оригинальности работы "Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Группа св-13 «Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом»Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций с суточной выработкой кондитерских изделий с кремом не более 300 кг.1.1. Помещения, требующие особого санитарного режима, отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков, яйцебитни по окончании уборки нужно обрабатывать бактерицидными лампами.1.2. Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов, выпускающих кондитерские изделия с кремом, выстилаются коврики, смоченные дезраствором .1.3. Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от продуктов подвергают тщательной механической очистке и моют в следующем порядке : - в 1-й секции - замачивание и мойка при 45 - 50 град. Периодическая обработка оборудования, инвентаря и тары кондитерских цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом проводится для: - емкостей для яичной массы, хранения молока и сиропов, стола для зачистки масла, ножей, внутрицеховой тары (лотки, листы, противни и т.п.), оборотной тары; - емкостей изпод сиропа для промочки и бисквитной крошки (поддоны) - не реже 2-х раз в смену; - поддонов; ножей для разбивки яиц; бачков и венчиков для яичной массы; стеллажей в яйцебитне ; варочных котлов для сиропов, помады; кремосбивальной машины, столов для отделки тортов и пирожных и др.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
