Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения, понятие токсикоинфекции.
При низкой оригинальности работы "Санитарно-гигиенические нормы и требования к предприятиям общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Пищевые продукты, принимаемые на хранение, должны быть снабжены документами, подтверждающими качество, безопасность для здоровья и происхождение. Также продукты должны пройти проверку на соответствие техническим требованиям и нормативам. Скоропортящиеся и замороженные пищевые продукты принимаются на хранение в количестве, соответствующем объему рабочего холодильного оборудования. Нормы складирования и правила товарного соседства также важны: продукты со специфическим запахом хранят отдельно от впитывающих запахи продуктов. Тара, тележки, хозяйственные материалы и непищевые товары хранятся отдельно от продуктов.В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна. Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. Холодильное оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных прилавков и столов с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно горячей водой и проветривать. Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из полимерного материала - винипласта марок П-73 и П-74.Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.Токсикоинфекций, вызываемые условно патогенными микробами, возникают в случае массивного инфицирования продуктов питания, снижения защитных свойств организма и расстройства ферментации кишечника. Салмонеллезы очень широко распространены среди животных, особенно часто встречаются у.крупного рогатого скота и свиней, Поступающее на снабжение мясо животных может быть инфицированным (как при жизни животных, так и при их убое и разделке туш, а также при транспортировке).В случае прижизненного заражения микробы проникают в организм животных из кишечника. При некоторых токсикоинфекциях имеется бактериемия и размножение возбудителя в тканях (случаи болезни, вызванные S. typhi murium). Как правило, пищевая токсикоинфекция начинается остро, с общего недомогания, тошноты, повторной рвоты, болей в животе; вслед за этим появляется частый жидкий стул (острый гастроэнтерит). Болезнь развивается исключительно бурно; у больных отмечается повторная изнуряющая рвота, частый жидкий стул (водянистые каловые массы, имеющие зловонный запах), резкое обезвоживание организма, бледность кожных покровов с цианотическам оттенком слизистых губ, нитевидный пульс, артериальная гипотония, понижение температуры тела, мышечные судороги.
План
Содержание
1. Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений
2. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудования горячего и холодного цеха
3. Пищевые токсикоинфекции
1. Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
