Химические факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов. Профилактическая и истребительная дератизация. Санитарный анализ кваса, микроорганизмы – вредители его производства. Микробиологический контроль в производстве напитков.
При низкой оригинальности работы "Санитария и гигиена при производстве слабоалкогольных и безалкогольных напитков", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство образования и науки Российской Федерации Санкт - Петербургский Национальный Исследовательский университет Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырьяК химическим факторам относятся концентрация растворенных веществ в среде (т.е. осмотическое давление), кислотность, действие ингибиторов и окислительно-восстановительные условия среды. Каждый микроорганизм способен расти и размножаться только при определенных концентрациях веществ в среде. При увеличении концентрации веществ наблюдается ослабление жизнедеятельности микроорганизма в результате повышения осмотического давления в среде. Существуют микроорганизмы, которые могут развиваться в среде с высоким осмотическим давлением, т. е. устойчивые к высоким концентрациям соли и сахара в среде. Титруемая (общая) кислотность определяется количеством органических и неорганических кислот в среде и выражается в различных единицах, например в градусах (кислотность в градусах выражает количество миллилитров 1 нормального раствора щелочи, пошедшее на нейтрализация кислот, содержащихся в 100 г продукта).Для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов проводят комплекс гигиенических и противоэпидемических мероприятий, в который входят профилактические меры и активные. К профилактическим мерам борьбы с микробиологическими загрязнениями относится соблюдение санитарных норм и правил, действующих на пищевых предприятиях; к активным мерам - дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Дератизация - комплекс мер по борьбе с грызунами, являющимися источниками или переносчиками инфекционных заболеваний и наносящими экономический ущерб сырью, готовой продукции, таре, постройкам. Дератизацию проводят против массовых видов грызунов: крыс, мышей, полевок, хомяков, сусликов и сурков. Для этого полы, двери, оконные рамы подвальных помещений должны содержаться в исправности, не иметь отверстий и щелей; нижние части дверей должны обиваться железом; люки, отдушины, вентиляционные отверстия, расположенные на высоте 30-40 см от земли, должны быть закрыты металлической мелкоячеистой сеткой; отверстия вокруг трубопроводов тщательно заделаны, крысиные ходы зацементированы.Микробиологический контроль направлен на своевременное выявление и профилактику источников инфекции в производстве и позволяет своевременно предупреждать распространение с готовыми напитками возможных возбудителей эпидемических заболеваний. санитарный микробиологический контроль квас Концентраты напитков и квасного сусла считаются качественными, если они содержат в 1 мл единичные клетки микроорганизмов, дрожжи должны отсутствовать. Емкости для хранения квасного сусла при настойном способе производства кваса и бродильно-купажные аппараты при производстве кваса из концентрата квасного сусла после освобождения и перед приемкой новой партии сырья промывают горячей водой, дезинфицируют и ополаскивают многократно водой. Помещения для разведения чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий перед началом работы подвергают влажной уборке и применяют бактерицидные лампы для обеззараживания воздуха. Квас - это непрозрачный напиток коричневого цвета с содержанием спирта 0,5% об., относится к слабоалкогольным напиткам.
План
Содержание
1. Химические факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов
2. Дератизация. Профилактическая и истребительная дератизация
3. Санитарно-микробиологический анализ производства кваса. Микрофлора сырья
Список использованной литературы
1. Химические факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
