Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і пристрою складських приміщень в закладах ресторанного господарства - Контрольная работа

Міністерство освіти і науки України Черкаський державний технологічний університетСлід зауважити, що в умовах спекотних країн збудники холери, черевного тифу, бактеріальної й амебної дизентерії, лептоспірозу та деяких інших хвороб можуть у воді не тільки зберігатись, а й розмножуватися. До інфекційних хвороб, які передаються через воду, насамперед належать гострі кишкові інфекції (холера, черевний тиф, паратифи, бактеріальна й амебна дизентерія, гострий ентерит інфекційного характеру). Причиною зараження води може бути також судноплавство з викидом нечистот у водойми, забруднення нечистотами берегів, масові місця купання, прання білизни у невеликій водоймі, просочування в підземні води нечистот із туалетів, занесення в криниці патогенних мікроорганізмів забрудненими відрами тощо. Збудники туляремії потрапляють у воду з випорожненнями хворих гризунів або в разі контакту води з мацерованими трупами щурів, що загинули від туляремії. У звичайних умовах кількість випитої рідини становить 1-1,5 л / добу, додатково з продуктами харчування надходить 1-1,2 л води, а також в результаті окислення харчових речовин в організмі утворюється до 0,5 л води.Санітарний стан закладів має відповідати вимогам «Санітарних правил для закладів ресторанного господарства» та забезпечити епідеміологічну безпеку при отриманні послуг на підприємствах харчування САНПИН 42 - 123 - 5777-91. Так харчові відходи можуть стати джерелом забруднення патогенною мікрофлорою готових страв, обладнання, інвентарю, посуду тощо та є сприятливим середовищем для розмноження мух, гризунів, які можуть переносити збудники кишкових інфекцій (холера,дизентерія тощо), інфекційних та інвазійних захворювань (чума, трихінельозтощо). Джерелом забруднення патогенною мікрофлорою кулінарної продукції, окремих ділянок виробництва, відповідного обладнання та інвентарю можуть стати й самі працівники закладу в разі не дотримання ними санітарних правил особистої гігієни. Для забезпечення епідеміологічної безпеки в ЗРГ необхідно проводити механічне очищення і прибирання території та приміщень, а також знезараження за допомогою фізичних та хімічних засобів. Обємно - планувальні та конструктивні рішення приміщень підприємств харчування повинні передбачати послідовність (потоковість) технологічних процесів, що виключають зустрічні потоки сировини, сирих напівфабрикатів і готової продукції, вико ристаного і чистого посуду, зустрічного руху відвідувачів і персоналу, а також харчових відходів та готової продукції.Часто зустрічаються харчові отруєння переважно тяжкого перебігу, викликані токсинами, що виділяються при розмноженні палички ботулізму. Всі випадки повязані з споживанням харчових продуктів домашнього виготовлення у двух випадках продукти - мясний паштет та риба вялена були куплені потерпілими на стихійних ринках у невідомих осіб. Потерпілі в Поліського та Згурівського районів (хворий з Поліського району перебуває в тяжкому стані в реанімаційному відділенні Київської обласної лікарні), вживали продукти власного приготування рибу вялену та консервовані гриби. Також слід відмітити, що збудник ботулізму часто розмножується в продуктах гніздами, тому при вживанні одного продукту кількома особами захворювання може виникати не у всіх. Для недопущення розмноження збудника в харчових продуктах слід дотримуватись наступних правил: Мікроб чутливий до кислого середовища.Оскільки мухи, таргани та гризуни харчуються відходами, вони можуть переносити на харчові продукти та готову їжу збудників харчових отруєнь, кишкових інфекцій, яйця гельмінтів. Тому в закладах ресторанного господарства велика увага приділяється боротьбі з цими шкідниками, яка здійснюється шляхом дезінсекції (знищення мух, тарганів та інших комах) і дератизації (знищення гризунів). Для попередження появи гризунів і комах у закладах ресторанного господарства слід дотримуватися санітарного режиму на території та всередині приміщень закладів ресторанного господарства. Якщо в закладі виявлено скупчення комах чи гризунів, органи санітарної служби можуть заборонити його експлуатацію, вимагаючи проведення повної обробки всіх приміщень та навколишньої території. Змиви з рук, санітарного одягу, рушників під час роботи беруть у працівників, які працюють з продукцією, призначеною без посередньо для вживання (персонал гарячого, холодного цеху, кухарі роздаткової, бармени та ін.).

Зміст епідеміологічний дезінсекція дератизація

1. Епідеміологічна роль води в поширенні інфекційних та неінфекційних захворювань людини. Мікробіологічні показники якості питної води

2. Санітарно-епідеміологічні вимоги до планування і пристрою складських приміщень в закладах ресторанного господарства

3. Ботулізм і його профілактика

4. Дезінсекція та дератизація в закладах ресторанного господарства

Список використаної літератури

1. Епідеміологічна роль води в поширенні інфекційних та неінфекційних захворювань людини. Мікробіологічні показники якості питної води