Загальна характеристика санітарно-гігієнічних вимог до механічного оброблення харчових продуктів. Санітарне законодавство як сукупність законів, які визначають вимоги та нормативи в галузі санітарно-гігієнічної охорони праці та побуту населення.
.Санітарно-харчовий нагляд в галузі гігієни харчування УкраїниСанітарна експертиза повинна також визначати відхилення від норм у хімічному складі продуктів, виявляти отруйні домішки, рівень бактеріального забруднення продуктів, зясовувати умови приготування, зберігання та реалізації кулінарних виробів, стежити за тим, щоб готові страви, кулінарні вироби дійшли до споживача якісними. Представники санітарно-епідеміологічних станцій (санітарний лікар чи його помічник) обстежують підприємство у плановому порядку чи в разі крайньої необхідності (харчове отруєння, сигнал про порушення санітарного режиму). Санітарний актив бере участь у відправленні на обстеження до лабораторії зразків продуктів, кулінарних виробів, займається бракеражем їжі, організовує в цехах санітарні пости, які стежать за дотриманням працівниками правил особистої гігієни, за правильністю виконання виробничих процесів. Продукти, що реалізуються без кулінарного оброблення, - до покупних товарів. їжа може бути джерелом і носієм багатьох потенційно небезпечних для здоровя людини хімічних і біологічних речовин. Вони попадають і накопичуються в харчових продуктах у ході як біологічного ланцюга (що забезпечує обмін речовин між живими організмами, з одного боку, і повітрям, водою і ґрунтом - з іншого), так і харчового, який включає всі етапи сільськогосподарського та промислового виробництва продовольчої сировини і харчових продуктів, а також їх зберігання, пакування і маркування).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
