Сахарные кондитерские изделия - Курсовая работа

Актуальность данной темы заключается в том, что сахарные кондитерские изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Поэтому целью данной курсовой работы является изучение сахарных кондитерских изделий от момента производства до потребления, то есть особенностей производства, состава сырья, оказываемого влияния на здоровье человека. Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи: - изучить роль в питании сахарных кондитерских изделий; Объектами в данной курсовой работе будут являться сахарные кондитерские изделия, что включает следующие виды: фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия), карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости. Сахарные кондитерские изделия - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов.Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Между тем калорийность, как бы значительна она не была, не может служить исчерпывающим показателем оценки питания без учета соотношения в рационе различных пищевых веществ - углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ /1, с. Сахарные кондитерские изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Фруктово-ягодные кондитерские изделия представляют собой продукты переработки плодов и ягод с добавлением большого количества сахара (60-75 %) и другого сырья, отличающиеся высокой биологической ценностью благодаря содержанию почти всех питательных веществ плодов в концентрированном виде /2/. К конфетам с корпусами из фруктов, ягод, цукатов, сухофруктов в шоколаде относятся Изюм в шоколаде, Чернослив в шоколаде, Вишня в шоколаде, Финики в шоколаде; а из глазированных жировой глазурью можно назвать Кавказские, Новинка, Комета, Золушка, Спортивные и др.

Актуальность данной темы заключается в том, что сахарные кондитерские изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление сладостей может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита. Поэтому целью данной курсовой работы является изучение сахарных кондитерских изделий от момента производства до потребления, то есть особенностей производства, состава сырья, оказываемого влияния на здоровье человека.

Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи: - изучить роль в питании сахарных кондитерских изделий;

- рассмотреть ассортимент сахарных кондитерских изделий;

- изучить потребительские свойства сахарных кондитерских изделий;

- исследовать пути обеспечения сахарных кондитерских изделий;

- изучить виды и формы товарной информации;

- ознакомится с новыми направлениями в совершенствовании ассортимента и качества.

Для решения поставленных задач в работе использованы следующие методы: - социологический метод;

- аналитический метод;

- математический метод;

- органолептический метод.

Объектами в данной курсовой работе будут являться сахарные кондитерские изделия, что включает следующие виды: фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия), карамель, шоколад и какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости.

Сахарные кондитерские изделия - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. Это продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Эти изделия наряду с такими продуктами как растительные и животные жиры, относятся к высококалорийным продуктам. Причем калорийность кондитерских изделий значительно превышает калорийность многих других пищевых продуктов.

В целом по республике Беларусь, кондитерскую промышленность представляет компания «БЕЛКОНДИТЕР». Общий ассортимент компании включает ни много, ни мало 2000 наименований кондитерских изделий. Продукция белорусских "кондитерских гигантов" рассчитана на любой вкус и кошелек. В прейскуранте можно найти недорогую карамель, вполне комфортно "чувствующую себя" на прилавке открытого рынка, и элитный горький шоколад из 100%-ных натуральных какао- продуктов и шоколадные наборы в премиальном оформлении, а также мармелад, халву, зефир, печенье, ирис, драже и множество прочих вкусных и качественных кондитерских продуктов.

При общих качественных стандартах и экономических целях у каждой из ведущих белорусских фабрик по производству сладостей своя славная история и свое неповторимое "кондитерское лицо".

Крупнейший производитель сладостей в Беларуси - гомельская фабрика "Спартак", созданная в 1924 году. Так, именно фабрика "Спартак" первой среди белорусских кондитерских предприятий получила в 2001 году международный сертификат ISO-9001.

Производственный профиль фабрики - карамель и шоколад во всем многообразии форм и видов. Безусловно, любому даже самому требовательному покупателю придутся по вкусу конфеты спартаковской "Золотой серии". А особого внимания любителей настоящего шоколада, пожалуй, заслуживают килограммовые шоколадные плиты от "Спартака" которые уже сейчас поставляются в ряд московских шоколадных бутиков.

Не меньше прославилась своими конфетами и шоколадом минская фабрика "Коммунарка" (в отрасли с 1931 года). На предприятии налажен полный цикл переработки какао-бобов - в этом один из секретов высокого качества шоколадных изделий от "Коммунарки". Весьма популярным является шоколад серии Sweet dance с мягкими начинками. А среди новинок фабрики - шоколад "Горький охлаждающий" с ментолом. Фабрика также производит карамель, ирис и драже.

Фабрика "Красный пищевик", расположенная в городе Бобруйске. Сегодня ассортимент фабрики включает зефир, халву, пастилу, ирис, драже.

Родина фабрики "Красный Мозырянин" - белорусское Полесье, город Наровля. "Красный Мозырянин" - самое небольшое из главных белорусских кондитерских предприятий, но его продукцию - конфеты, ирис, мармелад, зефир и т.д. - любят не только в Беларуси, но и в России, странах Прибалтики, США, Германии, Израиле. Потребителей подкупают не только великолепный вкус и доступная цена товара, но и забота производителя об их здоровье: технологи "Красного Мозырянина" работают над уменьшением калорийности и увеличением биологической ценности продукции под данной торговой маркой. Производство кондитерских изделий по видам в республике Беларусь на 2005 год представлено в соответствии с приложением А.