Рынок шампанского в России - Реферат

Как мы знаем, родина этого красивого и утонченного напитка (шампанского) - французская провинция Шампания. Практически во всех странах кроме России и Америки французам удалось защитить свое шампанское от подделок. Поэтому хоть мы часто и называем отечественные игристые вина - "шампанским", это отнюдь не настоящий напиток из таинственной провинции, просто патентное право в данном случае в нашей стране не действует. Вот такое определение дает Советский энциклопедический словарь, 1984 г.: "Шампанское - игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах, изготавливается из специальных сортов винограда". Россию шампанское впервые посетило в конце VIII века, в этот же период открылось в нашей стране первое производство этого вина.Россия на сегодняшний день занимает одно из последних мест по площади посадок виноградников среди стран - производителей винограда и виноградного вина в мире. Площади посадок в ведущих странах (Испания, Франция, Италии) составляют от 850 до 1 200 тыс. га (Таблица 1).Негативная ситуация, сложившаяся в России за последние 25 лет с посадками винограда, отражается и на производстве винограда (ценного пищевого продукта и сырья для производства натуральных соков, вина и т.д.) в нашей стране. Так, ведущие страны мира по производству винограда производят в 30 раз больше винограда чем Россия. В 2,5 раза винограда больше производит Молдавия. Уровень производства в России упал за 25 лет на 78% (в 1984 г. Сегодняшний уровень посадок виноградников и производства винограда обеспечивают нашу тотальную зависимость от импортного сырья почти на 80%.Заводы шампанских вин, в свою очередь, приближены к потребителю и сосредоточены в крупных промышленных центрах - Москве, Санкт-Петербурге, Ростове, Цимлянске, Хабаровске, Тольятти, а также Дербенте, Минводах и других городах России. Советское шампанское изготовляется следующих наименований - Советское шампанское коллекционное (брют, сухое, полусухое), Советское шампанское (брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое) и Советское шампанское специальных наименований (сухое, полусухое, полусладкое). При росте потребления крепкого алкоголя и пива в России катастрофически упало потребление натурального виноградного вина. Кроме того, Россия является единственной страной в мире, население которой употребляет технические спиртосодержащие жидкости в качестве суррогатов алкоголя.В этом случае даже при сегодняшнем крайне низком уровне потребления натурального виноградного вина (в три с лишним раза ниже уровня 1984 г.) России потребуется на производство столовых вин и шампанских и игристых вин не менее 1 080 млн л виноматериала и не менее 1 250 млн л виноматериала на производство коньячных спиртов для последующего производства коньяка.Для начала хотелось бы привести некоторые цифры, характеризующие распределение винного рынка по территории нашей страны (таблица 5) IMG_b98e14a0-cb79-45db-91bd-f2ae4292017a Реализация вин виноградных специальных и оригинальных через розничную сеть и общественное питание в 2008 году аккредитованными компаниями (в % отношении исходя из объемов продаж в тыс. дол). При таком распределении винный рынок можно охарактеризовать следующими положениями: объем российского винного рынка составляет около 35 000 000 дол (ежегодно) в год россиянин выпивает около 5 литров российских и импортных, тихих и игристых вин на протяжении ряда лет сохраняются (исходя из общего и нашего опыта работы) вкусовые предпочтения потребителей (красные полусладкие - 30.0%, сухие и полусухие - 26%, крепленые - 15%) распределение импортных вин на российском рынке (см. журнал "Спиртные напитки и пиво" от 6.10.03 г. - статья "Винный мир") объем фальсифицированной продукции составляет не менее 25% основные производители российского вина активно используют в своей работе импортируемый виноматериал продолжает сохраняться привилегированное положение импортного вина по сравнению с российским (в вопросах акцизной политики) значительно расширилась за последние два года географическая представленность продукции, рассчитанной на среднего потребителя (и будет расширяться далее) качественные российские вина некоторых производителей конкурируют по цене с молдавской, болгарской продукцией и практически достигли минимального ценового уровня испанской и аргентинской продукции наблюдается тенденция приобретения российскими операторами предприятий на территории СНГ, а в ближайшей перспективе, наверняка, и на территории дальнего зарубежья шампанское виноматериал рынок россия наблюдается тенденция монополизации рядом компаний организаций первичного виноделия нашего рынка, т.е. на рынке появились мощные вертикально-интегрированные российские винные предприятия винный рынок продолжает теснить рынок крепкого алкоголя, ежегодный прирост винного рынка около 15% использование производственных мощностей в винодельческой (как и в водочной отрасли) не превышает 25-30% за последние два года серьезно с

Содержание

Введение

1. Место России на мировом рынке винограда и вина

1.1 Площади виноградников в ведущих виноградарских странах мира

1.2 Производство винограда в ведущих виноградарских странах мира

2. Рынок шампанского в России

2.1 Структура потребления алкогольной продукции в России (шампанского)

2.2 Виноград в качестве сырья для производства виноматериалов для последующего производства шампанских и игристых вин в России

2.3 Рынок шампанских и игристых вин в России и в Кировской области

2.4 Зависимость российского рынка столового и шампанского и игристого вина от импортных виноматериалов

2.5 Потребительские предпочтения по видам шампанского

Заключение

Список использованной литературы

Как мы знаем, родина этого красивого и утонченного напитка (шампанского) - французская провинция Шампания. Практически во всех странах кроме России и Америки французам удалось защитить свое шампанское от подделок. Поэтому хоть мы часто и называем отечественные игристые вина - "шампанским", это отнюдь не настоящий напиток из таинственной провинции, просто патентное право в данном случае в нашей стране не действует.

Для начала необходимо определить, что такое шампанское? Вот такое определение дает Советский энциклопедический словарь, 1984 г.: "Шампанское - игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах, изготавливается из специальных сортов винограда". Отличие шампанского от прочих игристых вин в том, что благодаря вторичному брожению вино насыщается углекислотой естественным путем. Традиционная технологическая цепочка производства шампанского такова: сбор и сортировка винограда специальных сортов (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Mennier), получение молодого вина, его фильтровка, купажирование (смешение нескольких сортов молодого и старого вина - иногда до 25-30 разновидностей), добавление дрожжей и сахара, розлив по бутылкам, вторичное брожение, удаление осадка, оформление бутылок, их маркировка. И хотя в целом технология выглядит довольно простой и понятной, но на каждом этапе существуют свои тонкости, которые определяют вкус готового напитка. Создан этот загадочный напиток был во французской провинции во второй половине VII века. Россию шампанское впервые посетило в конце VIII века, в этот же период открылось в нашей стране первое производство этого вина. На сегодняшний день, по мнению экспертов, объем российского рынка шампанского - 150 млн. бутылок в год. Наиболее известными производителями шампанского вина в России являются Московский комбинат шампанских вин, ОАО "Корнет", РИСП, АОЗТ "Игристые вина", Ростовский КШВ, Нижегородский КШВ, Екатеринбургский КШВ, АООТ "Исток".

На российском алкогольном рынке сегодня разгорается жесткая товаровидовая конкуренция между различными алкогольными напитками. За последние годы значительно укрепили свои позиции производители пива - благодаря активным системам продвижения и возможностям этого продвижения, (например, в отличие от производителей других алкогольных напитков производители пива могут использовать телевизионную рекламу) число активных потребителей пива постоянно растет. В то же время, культура потребления шампанского падает. По прошлым маркетинговым исследованиям этого рынка выяснилось, что традиционно шампанское больше предпочитают не только женщины, но и молодежь, а именно этот сегмент потребителей является target group маркетинговых усилий производителей пива. Изменение культурных ценностей, популяризация технократического мышления, повышения значения таких качеств, как практичность, материальность, простота, и снижения ценности таких качеств, как изысканность, утонченность, романтизм, которые и ассоциируются с шампанским, приводят к падению популярности шампанского вина. И если раньше шампанское покупали на все праздники, особенно семейные, для романтических встреч и свиданий, бутылка "Советского шампанского" считалась хорошим подарком, то теперь ассоциативный образ этого вина сузился до таких праздников, как Новый Год и 8 Марта, и естественно без шампанского не обходится ни одна свадьба.