Семейство важнейших промысловых рыб. Семейство осетровых: белуга, калуга, русский осётр, севрюга, стерлядь. Их отличие от семейства лососевых. Семейства карповых и тресковых. Вяление, посол, замораживание, балычные изделия. Пищевая ценность мяса рыбы.
Аннотация к работе
Почему одну из рыб семейства лососевых называют красной. Нерку часто называют "красной", потому что во время нереста поверхность этой рыбы становиться красной. Каких рыб относят к семейству лососевых а) осетр Сибирский, кета б) горбуша, нерка в) чавыча, севрюга В зависимости от особенностей сырья соленую рыбу можно подразделить на три группы: созревающая при посоле и приобретающая высокие вкусовые качества; такая рыба не требует кулинарной обработки; По качеству балычные изделия из белорыбицы, нельмы и осетровых делят на высший, 1-й и 2-й сорта, изделия из других рыб - на 1-й и 2-й.