Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро-и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. рыбный ценность питательный медь заморозка В рыбе больше полноценных белков, а мышцы ее содержат мало грубой соединительной ткани и поэтому значительно нежнее и сочнее, чем мясо теплокровных животных. Химический состав мяса рыб, а также соотношение съедобных и несъедобных частей зависят от биологического вида, района и времени вылова, возраста особи и т. д. В среднем в рыбе содержится 8-27% белков.Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто. Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов рыба подвергается предварительной тепловой обработке (бланшированию, обжарке), и заливается растительным маслом. Соотношение массы рыбы и заливки (в процентах) для разных видов консервов стандартом определяется в разных пределах, например: для натуральных консервов - от 85: 15 до 75:25, для консервов в томатном соусе-от 70:30 до 90:10, для консервов в масле-от 75:25 до 90:10, для консервов рыборастительных-от 50:25 до 60:15 и 25% гарнира. Содержание солей тяжелых металлов: олова - не более 200 мг на 1 кг продукта, меди в консервах с томатной заливкой - не более 8, а в консервах из печени в томатной заливке-не более 15 мг на 1 кг продукта; соли свинца не допускаются.Табл.1. Результаты анализовМясо рыбы Рыбный бульон Мясо рыбы Рыбный бульонМясо рыбы Рыбный бульон Мясо рыбы Рыбный бульонИсходя из проведенных исследований двух образцов консервов (поврежденной и неповрежденной жестяных банок) можно заметить явное увеличение содержания соединений меди в банке без дефектов после заморозки.
План
Содержание меди Вид консервной продукцииСодержание меди Вид консервной продукции
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
