Исследование рыбы как наиболее доступного и дешевого белка. Употребление рыбных продуктов для формирования и восстановления мышц, волос, ногтей, кожи и внутренних органов. Анализ системы контроля качества и безопасности рыбопромышленного комплекса.
Тюмень, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тюменский индустриальный университет»На это имеется много причин-добыча нефти и газа и перелив, особенно в уязвимый период для рыб во время нереста. Возросли потребности в полноценном питании, а рыба является наиболее доступным и дешевым белком. Большая его часть содержится в мышцах (около 43%), значительная доля приходится на кожный покров (15%) и кровь (16%).( таблица 1) рыба белок мышца качество Белки в мышцах находятся преимущественно в коллоидном состоянии в виде гелей и золей, что предопределяет их неустойчивость и изменение свойств белковых веществ мяса рыбы при изменении условий среды. Аналогичные изменения происходят в белках при обезвоживании мяса рыбы (при сушке и замораживании).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
