Скачать Презентация на тему Рыба и морепродукты бесплатно и без регистрации

бесплатно 0

4.5 36

Презентация Кулинария Кулинария и продукты питания Размещено: 21.05.2019

Признаки определения доброкачественности рыбы и морепродуктов. Необходимый кухонный инвентарь и санитарные требования для первичной обработки рыбы. Способы тепловой обработки рыбы и требования, предъявляемые к готовым блюдам из рыбы и морепродуктов.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Аннотация к работе

Рыба и МОРЕПРОДУКТЫВОПРОСЫ Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов (вспомните из 5-го класса)?Морская рыба.Пресноводная РЫБАМОРЕПРОДУКТЫ.Классификация промысловых рыб: Морская - 80 %, Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла , тунец. Пресноводная - 20 % Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, , стерледь , северюга , щука, сом.Виды рыбных товаров. живая, охлажденная, мороженная соленая вяленная горячего копчения холодного копчения икра рыбные консервы ПРЕЗЕРВЫНЕРЫБНЫЕ продукты моря Ракообразные Моллюски Иглокожие Морская капуста Крабы, лангусты, омары, раки, криль Устрицы, мидии, гребешки, кальмары ТРЕПАНГИПИЩЕВАЯ ценность рыбы. Сохранена цельность рыбы Чешуя гладкая, чистая Глаза выпуклые, прозрачные Жабры ярко-красные Мякоть с трудом отделяется от костей Свежий, характерный рыбный запах.Первичная обработка рыбы. Оттаивание (для мороженной рыбы) Удаление плавников Очистка от чешуи Вырезание жабр Разрезание брюшка Удаление внутренностей, головы Промывание и пластование Удаление кожи для получения чистого феле Нарезание порционными КУСКАМИКУХОННЫЙ инвентарь Нож кухонный Рыбочистка Разделочная ДОСКАСАНИТАРНЫЕ требования Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.Способы тепловой обработки рыбы Отваривание Припускание Жарение Запекание ТУШЕНИЕТРЕБОВАНИЯ, предъявляемые к готовым блюдам.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы

Дисциплины научных работ

Посмотреть все работы

Рыба и морепродукты - Презентация

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Дисциплины научных работ