Ознакомление с историей зарождения и эволюции традиции русской чайной церемонии. Изучение особенностей употребления одного из наиболее распространенных напитков в различных обстоятельствах. Обобщающая характеристика культуры современного чаепития.
Аннотация к работе
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТАВысокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие на организм человека нашли признание в разных странах мира. Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Интерес потребителя к чаю объясняется также приятными вкусовыми свойствами и тонизирующим действием на весь организм. Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более ста биологически ценных веществ, взаимосвязанных между собой и образующих единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ.Источники XVIII-XIX веков нередко приписывали «введение» чая на Руси Петру Первому (наряду с множеством других нововведений, приписанных царю, а в действительности появившихся, зачастую, задолго до его рождения, в число которых входит и ввоз самовара из Голландии, и питье кофе, и бритье бород, и «иноземное» платье, и войско «нового образца»). Впервые в России узнали о чае в 1576 году, когда побывавшие в Китае казачьи атаманы Петров и Ялышев описали обычай употребления в Китае, Юго-Восточной Сибири и Средней Азии ранее неизвестного на Руси напитка. В нашей стране чай пили, начиная с XVII века. Таким образом, первое в России письменное упоминание о чае относится к середине XVI века. А двадцать лет спустя, уже русский посол Василий Старков преподнес царю дар монгольского хана - 64 кг. чая.Если в 1987 году оно составляло 1125 г. на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г., а к 1997 году - до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик вызвали резкое падение производства чая. За последние три года XX века число импортеров чая в Россию, по данным Чайной ассоциации России, выросло с 500 до 1500, и большинство новых фирм-импортеров поставляют чай нелегально. Одновременно начался рост потребления пакетированного чая, который до этого особым спросом в России не пользовался (если в целом по миру пакетированный чай составляет до 90% рынка, то в России на 1999 год его доля не превышала 9%). Основным поставщиком чая является Индия (около 50% импорта), далее следует Шри-Ланка (около 20%), кроме того, Россия массово закупает чай в Китае, Кении и Индонезии. На 2010 год доля населения, пьющего чай, достигла 98%, средний уровень потребления чая вернулся к максимуму советских времен - более 1,2 кг/чел в год, по этому показателю Россия снова вошла в пятерку самых чай пьющих стран мира.В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных, с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. В трактирах чай подавали «парами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»).К чаю подают выпечку или кондитерские изделия - таким образом, чай заменяет десерт. Особенностью русского чаепития является двух чайниковая заварка: чай заваривают в отдельном фарфоровом или фаянсовом «заварочном» чайнике гораздо крепче, чем его принято пить. Встречается питье чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твердого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. В России чай пьют обычно после трапезы, а иногда - отдельно от нее, к чаю подают выпечку или кондитерские изделия - таким образом, чай заменяет десерт. До сих пор распространен вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твердого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем.