Русская кухня - Курсовая работа

содержаниеРусская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне. Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сигов) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющих не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонируют с нею во вкусовом отношении. Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом. Русская кухня в том виде, в котором она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет назад, во вторую половину XIX в., Когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны.Анализ сети предприятий общественного питания с разными национальными кухнями в г.Европейская, русская Гжель 500-1000 рублей С 12:00 до последнего гостя Бесплатный wi-fi, кофе, бизнес-ланч на вынос Восточно-европейская, Украинская Украинский шинок 700-1500 рублей пн-чт, вс 12.00-0.00, пт-сб 12.00-1.00 Бизнес-ланч, Танцпол, Летняя терраса, Винная карта, Живая музыка, Заказ столиков, Еда с собой, Постное меню Авторская, европейская, итальянская, кавказская, международная, немецкая, русская, средиземноморская, французская, японская Base 1500-2500 рублей с 12:00 до 01:00 (пн-чт, вс) с 12:00 до 03:00 (пт-сб) Диджей, дискотека, танцпол, танцы под музыку, Wi-Fi Музыка: Джаз, живая музыка Телевизоры: Новости, развлечения, спорт Авторская, европейская, русская, узбекская Beerloga 500-1000 рублей с 12:00 до 00:00 (пн-чт), с 13:00 до 00:00 (пт-сб), с 13:00 до 00:00 (вс) Караоке, летняя веранда, Живая музыка, Телевизоры: Плазма, Спорт, Европейская, русская Флагман До 500 рублей с 10:00 до 21:00 (пн-сб), с 11:00 до 21:00 (вс) Караоке, Wi-Fi, Плазма, диваны Авторская, европейская, русская Belfast 500-1000 рублей с 12:00 до 00:00 Диджей, танцы под музыку, караоке, Живая музыка, Wi-Fi, Кабинет с экраном, плазма, проектор, диваны, кабинки, Телевизоры: Развлечения, спортОдни богаче белками, витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями, другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей и лечебных диет. В крупах жиров немного; исключением является овсяная, которая содержит до 6 % липидов; в их состав входят лецитин, токоферолы; b-ситостерол содержится в заметных количествах в гречневой крупе. Наибольшее количество тиамина содержится в пшене, гречневой и овсяной крупах. Магний в значительных количествах содержится в пшене, овсяной, перловой, гречневой (ядрице) крупах; беднее этим элементом манная крупа, рис, кукуруза. Свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ в виде солей фосфора, калия, магния, железа, витаминов С, В, В, РР.Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. Русская кухня складывалась на протяжении веков и с давних времен отличалась разнообразием блюд, высокими вкусовыми и питательными качествами. Большинство блюд русской кухни отличаются сложной рецептурой и сложными комбинированными способами их приготовления. Трудно найти другую кухню, в которой пироги играли бы такую ??роль, как в русской кухне. Вкусовое разнообразие блюд и продуктов в русской кухне достигается сочетанием тепловой обработки, использованием различных жиров и употреблением местных пряностей, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка и другие.Избыток злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица - позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки. Эти главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т. д.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Яблоки с рябиной» 2 Сырье, используемое для приготовления «Яблоки с рябиной» должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удостоверение качества. 4.

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Анализ сети предприятий общественного питания с разными национальными кухнями в г. Омске

1.2 Характеристика используемого сырья для приготовления блюд русской кухни

1.3 Особенности приготовления блюд Русской кухни

1.4 Вывод

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Разработать фирменное блюдо и оформить ТТК

2.2 Расчет пищевой ценности

2.3 Подбор оборудования

2.4 Составить меню

2.5 Вывод

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ