Розвиток виноробства в Шампані - Курсовая работа

У древніх мудреців існував один цікавий вислів: "Істина у вині". Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду). В залежності від місця виробництва, клімату, ґрунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. А якщо врахувати, що Південь України є одним з найбільш придатних для розвитку виноградарства регіонів України, то дослідження історичного розвитку виноробства в Шампані набуває неабиякої актуальності. Адже досліджений досвід виноробства можна використовувати на практиці з метою підвищення ефективності виноробства на території Півдня України. виноробство шампань історичний розвитокДо завоювання римлянами Галлії Шампань була населена трьома галльськими племенами - Лінгонами, Сенонами і Ремами. Були проведені прекрасні дороги; на місці військових таборів стали виникати великі міста, що забудовувалися чудовими будинками; тільки в назви деяких міст нагадують про племена, які колись населяли Шампань: Реймс - ремі, Лангр - лінгони, Сан - сенони, Труа - трікаси. У 69 році друїди, користаючись тогочасними смутами, через імператорський престол, намагалися підняти серед галльських племен повстання, на чолі якого став лінгон Юлій Сабін, але спроба скінчилася повною невдачею, і Сабін був страчений. При розділах між дітьми й онуками Хлодвіга Шампань була розділена на двох частин: Реймс і Шадон відійшли до Австразії, Лангр, Труа і Сан - до Бургундії. Ед, обраний у королі Франції, передав Шампань своєму брату Роберту, що теж був після смерті брата проголошений королем і боровся за престол з Карлом Простуватим [15, c.86].На підставі археологічних даних можна вважати встановленим, що виноград в тому вигляді, в якому ми його знаємо в даний час, зявився ще у віддалені геологічні епохи. Відбитки винограду на гірських породах, зображення на древніх спорудах, античні памятники писемності, живопис, що збереглися, скульптури свідчать про те, що райони, що знаходяться в басейні Каспійського, Чорного і Середземного Морея, є прадавніми вогнищами культури винограду. У Греції виноградарство і виноробство були відомі з незапамятних часів. Багато цікавих відомостей є в їх працях також по основних питаннях технології виноробства: обклеюванню, фільтрації, купажу, обкурюванню сірчистим газом, гіпсуванню, обробці сусел охолоджуванням і вин нагріванням і так далі Римське виноробство, що досягло свого розквіту під грецьким впливом, зробилося потім само предметом вивчення і наслідування для інших народів. Римський вплив став позначатися на розвитку виноробства в інших частинах обширної Римської імперії, у тому числі і в Галії (Франції), де вже за 600 років до н. е. финикияне мали свою колонію Массилію (Марсель), що займалася виноробством.Чотири пятих території знаходиться в районі Марни, баланс забезпечують Об, Ена, Сіна-і-Марна і Верхня Марна. Зимові холоди, весняні заморозки, грози, град - це лише короткий перелік тих природних негараздів, з якими тут доводиться боротися виноградарям. Правда, у них є і союзники - пагорби, вкриті лісовими масивами, захищають виноградники від вітрів, і річки (Марна, Ардр і Весла), води яких, зберігаючи тепло і вологість, перешкоджають різкому зниженні температури у нічний час. Вапняк добре прогрівається, відмінно накопичує вологу і постачає лозу необхідними мікроелементами, які потім "розкриваються" в неповторному букеті шампанських вин [29]. Оскільки цей район знаходиться в північній межі виноробного поясу, тривалість циклу зростання лоз тут максимальний, а приморозки завдають лозам основний збиток навесні і восени.Одним з побічних продуктів процесу бродіння було вивільнення вуглекислого газу, який залишався всередині вина, якщо воно було вже розлите по пляшках, викликаючи високий тиск всередині. В уцілілих пляшках вино містило бульбашки, і цей факт був дуже неприємний для виноробів Шампані того часу, вважав це недоліком. Ще в XVII столітті винороби Шампані, особливо монах-бенедиктинець будинок Періньон (1638-1715), наполегливо намагалися позбавити своє вино від бульбашок [14, c.165]. На жаль клімат Шампані не дозволяв виробляти червоні вина за колірної насиченості і багатством смаку порівнянні з бургундськими винами, навіть незважаючи на те, що винороби Шампані намагалися "поліпшити" свої вина додаванням в них ягід бузини. Таким чином, протягом XVI століття і аж до початку XVII століття винороби Шампані намагалися виробляти найкраще "біле вино з чорного винограду, незважаючи на те що часто вино виходило зовсім не білим; його колір варіював

Зміст

Вступ

Розділ 1. Розвиток виноробства в контексті історичного розвитку шампані

1.1 Історичні події на території Шампані

1.2 Передумови та загальні тенденції виноробства у Франції

Розділ 2. Еволюція виноробства в шампані

2.1 Природні умови в Шампані як головний фактор розвитку виноробства

2.2 Історія розвитку виноробства в Шампані до ХІХ століття

2.3 Історія виноробства в Шампані в ХХ столітті

2.4 Виноробство в Шампань на сучасному етапі

Висновки

Список використаної літератури

Додаток

Відомі висловлювання про вино