Розвиток ринку хлібобулочних виробів - Автореферат

НАЦІОНАЛЬНИЙ НАУКОВИЙ ЦЕНТРЗахист відбудеться “28 ”березня 2006 року о 1500 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.350.01 у Національному науковому центрі “Інститут аграрної економіки” УААН за адресою: 03680, м. З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного наукового центру “Інститут аграрної економіки” УААН за адресою: м. Здійснено комплексне дослідження ринку хлібобулочних виробів Київської області та визначено, що основними факторами впливу на розміри попиту є рівень цін на хліб, розмір грошових доходів споживачів, чисельність населення регіону тощо; основними факторами впливу на обсяги пропозиції - рівень цін на хліб, наявність виробничих потужностей, рівень собівартості, розмір транспортних витрат, державне регулювання ринку. В роботе исследованы теоретические и методические аспекты формирования рынка хлебобулочных изделий, использования маркетинговых подходов к исследованию и прогнозированию рынка. Внедрение маркетингового процесса при управлении рынком хлебобулочных изделий предусматривает: исследование товара; выявление тенденций формирования спроса и оценку емкости рынка; исследование тенденций формирования предложения и его количественную оценку; определение динамики цен на товары, прогноз конъюнктуры рынка на перспективу; выработка политики органов государственного управления относительно его регулирования; а также разработка комплекса маркетинга всеми предприятиями хлебопекарной отрасли на перспективу в части ассортиментной политики, товаропродвижения и ценовой политики для повышения эффективности их деятельности.Проте за останнє десятиріччя питома вага виробів промислової випічки у структурі споживання хлібобулочних виробів населенням більшості регіонів України постійно зменшувалась. Значний вклад у розвиток фундаментальних досліджень з формування й ефективного функціонування продовольчих ринків, використання маркетингу як науково-практичного інструменту для розвязання проблем ринку внесли вітчизняні та зарубіжні вчені: Балабанова Л.В., Бойко В.І Войчак А.В., Гаркавенко А.С., Герасимчук В.Г., Гойчук О.І., Донець Л.І., Дудяк Р.П., Захарчук О.В., Коваленко Ю.С., Коденська М.Ю., Кольс Р., Котлер Ф., Липчук В.В., Месель-Веселяк В.Я., Мостенська Т.Л., Парсяк В.Н., Портер М., Решетнікова І.Л., Рогов Г.К., Саблук П.Т., Худолій Л.М., Шпичак О.М., Шубравська О.В. та інші науковці. визначити перспективні напрями діяльності субєктів ринку хлібобулочних виробів (хлібопекарських підприємств, оптово-посередницьких структур, органів державного управління) та механізми, які сприятимуть його розширенню, поліпшенню асортименту, диференціації цін на хлібобулочні вироби для забезпечення інтересів споживачів і підвищення ефективності підприємств хлібопекарської галузі. Застосовувались також спеціальні економічні методи дослідження: метод вертикального та горизонтального аналізу ринку (при визначенні структури ринку хлібобулочних виробів і тенденцій його розвитку); методи системного аналізу (при дослідженні конюнктури ринку) та комплексного аналізу (при визначенні методів державного регулювання ринку хлібобулочних виробів і розробки комплексу маркетингу для підприємств хлібопекарської галузі); монографічний метод (при вивченні структури та динаміки собівартості, цін і прибутку основних виробників хлібопекарської продукції); індексний метод (при дослідженні динаміки обсягів виробництва і цін на хлібобулочні вироби у регіоні); метод сегментації (при вивченні факторів формування попиту і пропозиції, для виявлення закономірностей споживання та виробництва хлібобулочних виробів); методи балансів та економіко-математичного моделювання (при прогнозуванні конюнктури ринку на перспективу); кореляційно-регресійний (при аналізі та прогнозі ефективності діяльності оптових посередників на ринку хлібобулочних виробів Київської області); оптимізації (при виявленні оптимальних відстаней для товаропросування хліба в регіоні). уточнено: поняття „товарна група хлібобулочні вироби”, „товар хліб”, „товар булочний виріб” та економічну сутність категорії „ринок хлібобулочних виробів”, під яким слід розуміти сукупність економічних відносин між покупцями і продавцями щодо купівлі-продажу хлібобулочних виробів для своєчасного і повного забезпечення кінцевого споживача якісним хлібом і булочними виробами за прийнятними цінами та отримання продавцями на цій основі відповідного прибутку;За нашим визначенням, під поняттям „товарна група хлібобулочні вироби” слід розуміти харчові продукти, виготовлені з борошна та інших необхідних інгредієнтів (дріжджі, сіль, вода, цукор, масло, олія та ін.) відповідно до рецептури з метою подальшого їх продажу на ринку.

2. ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ