Розроблення технології цукропродуктів із дифузійного соку - Автореферат

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙРобота виконана в Українському науково-дослідному інституті цукрової промисловості Міністерства Аграрної політики України та на Яготинському цукровому заводі Міністерства Аграрної політики України. Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор Ліпєц Антон Адамович, Український державний університет харчових технологій, професор кафедри технології цукристих речовин. кандидат технічних наук, Михайлик Вячеслав Аврамович, Інститут технічної теплофізики НАН України, провідний науковий співробітник. Захист відбудеться "26” грудня 2001 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.26.058.04 Українського державного університету харчових технологій, за адресою 01033, м. З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Українського державного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Вапняно-вуглекислотне очищення дифузійного соку, за яким видаляються нецукри з ефектом 25…30%, потребує значних витрат на устаткування, допоміжні матеріали та значних виробничих площ. Для удосконалення процесу бурякоцукрового виробництва та отримання цукропродуктів безпосередньо із дифузійного соку запропонована технологія, яка передбачає отримання бурякової стружки з інактивованими ферментами, які впливають на появу темного забарвлення дифузійного соку, отримання знебарвленого дифузійного соку, його згущення до концентрації сиропу і двохступеневу кристалізацію. Заслуговує на увагу і те, що в новій технології більшість біологічно активних нецукрів бурякової сировини (оксикислоти, амінокислоти, макро-та мікроелементи, необхідні для організму людини), які видаляються на стадії очищення дифузійного соку за традиційною технологією, входять до складу продукції, підвищуючи її біологічну цінність. Тематика досліджень входить до пошукової науково-дослідної роботи “Розробити технологію одержання нових видів цукру з дифузійного соку”, яка виконувалася в УКРНДІЦП по договору з Держхарчопромом України № 18514 від 7.02.95 р. і до науково-дослідної роботи “Розробити нову технологію виробництва цукристих речовин з соку цукрових буряків без дефеко-сатураційного очищення з метою підвищення ефективності виробництва цукру”, яка виконувалася в УКРНДІЦП по договору з Укрхарчопромом Міністерства АПК України № 302 від 12 січня 1999 року. В задачу досліджень дисертаційної роботи входить розроблення способу знебарвлення дифузійного соку, встановлення параметрів фільтрування дифузійного соку, визначення параметрів згущення дифузійного соку з метою мінімального розкладання цукрози, вивчення впливу нецукрів на швидкість кристалізації цукру-сирцю, встановлення оптимальних параметрів кристалізації цукру-сирцю із дифузійного соку та з відтоків утфелю І кристалізації, дослідження хімічного складу цукрів-сирців І і ІІ кристалізації, цукропродуктів та меляси, визначення економічної ефективності впровадження технології цукропродуктів із дифузійного соку.Задачу одержання дифузійного соку мінімальної кольоровості проводили в два ступені: одержання бурякової стружки з інактивованими ферментами, які спричиняють появу темного забарвлення дифузійного соку, та освітлення дифузійного соку. Основними речовинами високомолекулярних сполук є пектинові речовини, вміст яких у дослідних варіантах становить від 2,57 до 3,59 % до маси сухих речовин. В першому апараті дифузійний сік згущували до вмісту сухих речовин 65 % при розрідженні 0,075 МПА і t=80 С, в другому - до вмісту сухих речовин 80…85 % при розрідженні 0,08 МПА і t=78 С. Паралельно проводили контрольну пробу: дифузійний сік піддавали дефеко-сатураційному очищенню, фільтруванню і згущенню до вмісту сухих речовин 65 %. А оскільки в сиропах великий вміст редукувальних речовин, то кристалізацію потрібно проводити при низькій температурі методом охолодження з метою меншого розкладу цукрози.На основі експериментальних та промислових досліджень розроблено технологію одержання цукропродуктів із дифузійного соку, виключаючи стадію його дефеко-сатураційного очищення, і запропоновано декілька напрямків використання продуктів переробки цукрових буряків. Розроблено спосіб одержання стружки з інактивованими ферментами, які спричиняють появу темного забарвлення дифузійного соку, що дозволяє одержати знебарвлений дифузійний сік. Інактивація ферментів проходить за рахунок подрібдення буряків в стружку під шаром барометричної води і оброблення бурякової стружки насиченою парою з температурою 120 С на протязі 3-х хвилин. Вперше встановлено, що дифузійний сік можливо відділити від високомолекулярних сполук за рахунок оброблення його насиченою парою з температурою 120 С і фільтрування з намивом фільтроперліту в кількості 1 % до маси соку.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ