Визначення прогнозованої кількості споживачів. Прогнозована динаміка завантаженості залу закусочної загально типу на 30 місць. Вивчення режиму роботи цеху. Розробка розрахункового меню підприємства. Характеристика аспектів виробничої програми цеху.
1.1 Розробка виробничої програми підприємства харчування споживач закусочна цех менюКоефіцієнт споживання страв складається із суми коефіцієнтів споживання холодних страв, супів, других гарячих страв, солодких страв і гарячі напої для певного типу підприємств харчування . Розбивка загальної кількості страв на окремі групи( холодні страві, супи, другі страви, солодкі страви і гарячі напої) і розподіл страв по основних продуктах( рибні, мясні, овочеві і так далі) проводиться з врахуванням процентного розподілу страв в асортименті продукції. Розрахункове меню (виробнича програма) підприємства являє собою перелік найменувань страв з вказівкою виходу страв та їх кількості. В меню загальнодоступної їдальні(з самообслуговуванням) рекомендується щоденно включати наступну кількість найменування страв, кулінарних виробів та продуктів (відповідно до Наказу № 365 «Про затвердження характеристик типів підприємств громадського харчування системи державної торгівлі») Для очищення овочів використовують картофелеочістітельной машини періодичної дії типу МОК-125, МОК-250, МОК-400 продуктивністю 125, 250 і 400 кг / год; для нарізки - Міксери машини МРО-50-200, МРО-400-1000 продуктивністю 50-200 , 400-1000 кг / год, універсальний привід МУ-1000 продуктивністю 1000 кг / год і т. д.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
