Загальна характеристика діяльності міні-пекарні "Viktory". Визначення виробничої програми підприємства, розрахунок потреби в основному капіталі та оборотних фондах. Пошук резервів підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства.
Згідно з даними Державної служби статистики в Україні за останні роки спостерігається поступове збільшення мереж піцерії. А враховуючи високоефективну діяльність вже існуючих підприємств, виникає необхідність у створенні нової міні-пекарні для задоволення потреб населення певного регіону у піці в повній мірі. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі: - проаналізувати доцільність виробництва продукції та її конкурентоспроможність: дослідити ринок піци, охарактеризувати продукцію за видами, охарактеризувати підприємство; обґрунтувати виробничу програму і потребу в ресурсах: визначити виробничу програму, провести розрахунки потреби в основному капіталі, обчислити чисельність персоналу та витрати на оплату праці; провести оцінку ефективності фінансово-господарської діяльності ПП «Viktory»: провести розрахунки показників ефективності використання фондів підприємства, визначити показники рентабельності та точки беззбитковості, розрахувати резерви підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства.Є лише теорії про те, що щось схоже на піцу готували ще декілька тисяч років тому у Єгипті, Індії або у Греції. Історія «сучасної» піци розпочинається 200 років тому, коли в Неаполі, масово почали готувати піцу для моряків. В Америці піца зявилася разом із італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Відповідно до офіційної статистики, динаміка обсягів виробництва піци в Україні має стійку тенденцію до спаду виробництва піци. Власником міні-пекарні піци «Viktory» було вирішено обрати виготовлення трьох видів продукції: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська».В результаті розрахунку всіх необхідних показників, визначено, що за 12-годинний робочий день на пекарні можлива кількість виробництва продукції складе: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська». Для виготовлення піци було закуплено наступне обладнання: Мукопросіювач «Каскад» (1,5 м2), тістоміс (1 м2), тістоділитель-округлвач, прес для формування піци(2,5 м2), овочерізка (1 м2), холодильний стіл для піци (5 м2), печі (10 м2). Основні фонди пекарні складають: мукопросівач, тістоміс, тістоділитель-округлвач, прем для формування піци, стіл, овочерізка, касовий апарат, копптерна техніка, барна стійка, холодильний стіл для піци, піч електрична, слайсер та комплект меблів. Значну частку у собівартості виробленої продукції займають витрати на сировину та матеріали, вони становлять близько 50% загальної собівартості та залежать в першу чергу від обсягу виробництва продукції. В процесі обчислення потреби в сировині було визначено кількість кожного її виду для всіх чотирьох видів виробленої продукції та поєднано отримані показники в узагальнюючу таблицю потреби в кожному виді сировини на рік за чотирма видами хлібобулочних виробів загалом.Під час виконання курсової роботи з розробки та обґрунтування виробничої програми ПП «Viktory», яке виготовляє піцу, було виявлено наступне: 1. Присутність даного підприємства є доцільним на ринку харчової промисловості, оскільки піца користуються значним попитом серед усіх верств населення. Продукція міні-пекарні піци відрізняється відносно низькими цінами та високою харчовою цінністю. Загальний річний обсяг виробництва ПП «Viktory» у натуральному вигляді складає 105120 шт, що у вартісному вираженні становить 5207820 грн. за рік. Для здійснення виробничої програми підприємство потребує в наявності основних фондів, включаючих необхідне для виробництва обладнання, допоміжних технічних засобів та іншого інвентарю, загаляна вартість яких склала 442435 грн.
Вывод
Під час виконання курсової роботи з розробки та обґрунтування виробничої програми ПП «Viktory», яке виготовляє піцу, було виявлено наступне: 1. Присутність даного підприємства є доцільним на ринку харчової промисловості, оскільки піца користуються значним попитом серед усіх верств населення. Продукція міні-пекарні піци відрізняється відносно низькими цінами та високою харчовою цінністю. Відмінною рисою даних виробів є те, що в процесі випікання не використовуються імпортні добавки-ароматизатори, а застосовуються виключно вітчизняні якісні продукти. Саме цим і пояснюється такий рівень цін. Тому ПП «Viktory» займає гідне місце на місцевому ринку піци.
2. Міні-пекарня виробляє три види продукції, серед яких: піца «Гавайська», «Маргарита», «Неополітанська». Загальний річний обсяг виробництва ПП «Viktory» у натуральному вигляді складає 105120 шт, що у вартісному вираженні становить 5207820 грн. за рік.
3. Для розміщення виробництва ПП «Viktory» орендує приміщення, загальною площею 85 м2, включаючи адміністративне та складське приміщення в ТЦ «Мусон» м. Севастополь.
4. Для здійснення виробничої програми підприємство потребує в наявності основних фондів, включаючих необхідне для виробництва обладнання, допоміжних технічних засобів та іншого інвентарю, загаляна вартість яких склала 442435 грн. Амортизаційні відрахування основних фондів становлять 15179,94 грн за перший рік роботи міні-пекарні піци.
5. Загальна чисельність персоналу міні-пекарні становить 9 чоловік. Всі працівники мають високий рівень знань у відповідній галузі. Безпосередньо у виробництві приймають участь 4 основних робітників: два пекарі-технологи та два пекарі. Адміністративний персонал, представлений завідуючим виробництва, керує всім виробничим процесом. До обслуговуючого персоналу відноситься прибиральниця, яка несе відповідальність на належний стан приміщень у відповідності всім санітарним нормам. Нарахування заробітної плати персоналу відбувається за тарифною сіткою у залежності від їх розряду. Місячний Фонд заробітної плати з нарахуваннями становить 25406,20 грн. За рік ФОП склав 304874,36 грн.
6. Значну частку витрат підприємства становлять витрати на сировину, вони складають 3554150 грн. на рік.
7. Вся вироблена продукція реалізується в супермаркет «Мусон» за офіційною домовленістю, на умовах, вигідних для обох сторін.
8. Фінансово-господарська діяльність ПП «Viktory» характеризується високою ефективністю використання фондів підприємства.
На 14,11 грн. реалізованої продукції приходиться 1 грн. основних фондів. А на 0,07 грн. основних фондів приходиться 1 грн. реалізованої продукції.На одного основного робітника приходиться 52744,64 грн. основних фондів підприємства. За рік діяльності підприємства його оборотні кошти здійснюють 44 обороти. На 0,0227 грн. оборотних коштів припадає 1 грн. реалізованої продукції. Термін одного обороту становить 8 дні.
9. ПП «Viktory» характеризується досить високими показниками рентабельності виробництва, основного та оборотного капіталу. На 0,04 грн. прибутку міні-пекарні приходиться 1 грн. собівартості річного випуску продукції. На 0,39 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. середньорічної вартості основного капіталу. На 1,21 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. оборотних коштів.
10. Для того, щоб покрити всі витрати, проте мати ще нульовий прибуток, підприємство повинно виробити продукції в наступній кількості: піца «Гавайська» - 2871 шт, «Маргарита» - 3477 шт, «Неополітанська» - 4174 шт.
Список литературы
1. Гаврищак К. Д. Обладнання харчових виробництв. [Текст] - К.: Знання, 2004. - 358 с.
2. Гончарова Н.П. Управління підприємствами: сучасні тенденції розвитку. [Текст], 2006. - 288 с.
9. Опря О.А. Особливості функціонування ринку хлібобулочних виробів Київської області [Текст]// Науковий вісник Національного аграрного університету. - К., 2003. - № 62. - С. 183 - 186.
10. Опря О.А. Розвиток ринку хлібобулочних виробів. [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://avtoreferat.net/content/view/13700/46/
11. Петрович Й.М. Економіка підприємства. [Текст]//Львів: “Новий світ-2000”, 2004. - 680 с.
12. Ростовський В.С., Колісник А.В. Системи технологій харчових виробництв [Текст]: Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2008. - 256 с.
13. Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів [Текст] - К.: Ліра-К, 2010. - 574 с.
14. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. [Текст] - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - С.178-203, 301-305.
15. Федонін О.С., Рєпіна І.М., Олексюк О.І. Потенціал підприємства. [Текст], 2007. - 316 с.
16. Черемісіна, С.Г. Конспект лекцій з дисципліни економіка підприємства. [Текст]: навчальний посібник/Черемісіна С.Г - СІБС УБС НБУ, 2013.- 203 с.
17. Швиданенко Г.О. Економіка підприємства. [Текст] - К. : КНЕУ, 2009, - 816 с.
18. Швиданенко Г.О. Управління капіталом підприємства. [Текст], 2007. - 440 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
