Процеси сульфітації сушеного та несушеного хмелю, його оброблення електричним струмом. Зміна хімічного складу сировини після 1,5 року зберігання. Вміст ізогумулона в суслі і пиві. Залежність параметрів електрообробки від ступеню ущільнення хмелю.
При низкой оригинальности работы "Розробка способів підготування хмелю для пивоваріння із застосуванням сірчистого ангідриду та електрообробки", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Український державний університет харчових технологійРобота виконана в Українському державному університеті харчових технологій та в Інституті хмелярства Української академії аграрних наук. Науковий керівник - доктор технічних наук, професор, Мєлєтьєв Анатолій Євгенович, Український державний університет харчових технологій, кафедра біотехнології продуктів бродіння, екстрактів та напоїв. Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, Кисла Любов Василівна, Український державний університет харчових технологій, директор центру якості; Захист відбудеться 03 березня 1999 року о 14-00 годині на засіданні спеціалізованої вченої Ради Д 26.058.04 в Українському державному університеті харчових технологій в аудиторії А-311 за адресою: 252033,Київ, вул.Визначено, що одним з найкращих консервантів для хмелю є сірчистий ангідрид, проаналізовано його переваги та недоліки, намічено шляхи використання цього газу для обробки та зберігання хмелю. Проведений нами аналіз теперішнього стану речей свідчить про малу ефективність роботи діючих установок: хміль недостатньо насичується сірчистим ангідридом велика частка газу, утвореного під час згоряння сірки, не поглинається хмелем, а звітрюється до довкола, забруднюючи середовище. Вивчали вплив вихідної вологості хмелю та тривалості процесу сульфітації на накопичення сірчистого ангідриду в хмелі, встановили вплив технологічних факторів на хід процесу за допомогою математичної обробки результатів експерименту методом багаточисельної кореляції. Це дозволить найбільш раціонально використати сірчистий ангідрид, досягти доброго контакту його з хмелем на протязі всього процесу і завдяки цьому домогтися найкращого накопичення SO2 у хмелю. Суть нового способу консервування несушеного хмелю полягає в тому, що хміль піддають обробітку сірчистим ангідрідом, потім хміль розміщують у газонепроникненій тарі, внутрішня ємність тари з хмелем насичується цим газом та герметично зачиняється.Проаналізовано і експериментально досліджено технологічні умови сульфітації хмелю і розроблено удосконалену технологію, що передбачає використання балонного сірчистого ангідриду замість спалювання сірки, багаторазове його рециркулювання крізь шар оброблюваного хмелю всередині камери та перекачування невикористаної частини сірчистого ангідриду до сусідньої камери. Переваги даної технології в тому, що тривалість процесів за цією технологією скорочується у 2-3 рази; забезпечується економія сірчистого ангідриду і повна екологічна безпека а також оптимальне зберігання хмелю за основними показниками його якості (гіркі речовини.поліфеноли). Економічний ефект від впровадження цієї технології складає 541,6 гривні на тонні готової продукції. Розроблено вдосконалений спосіб одержання препарату свіжозірваного несушеного хмелю, консервованого сірчистим ангідридом, що забезпечує економію у пивоварінні 20-30% гірких речовин порівняно з сухим хмелем.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
