Загальна характеристика продукції, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу і технології виробництва. Розширення асортименту фаршів для вареників. Обґрунтування рецептурного складу борошняних виробів. Розробка, обґрунтування технології.
При низкой оригинальности работы "Розробка рецептури фаршів для вареників та технологія приготування", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Вона має явну і приховану суть, вона також складна, як і незвичайний внутрішній світ людини. Харчування - це матеріалізована енергія, вона входить в людину, засвоюється в ній і виходить в зовсім іншому вигляді - у фізичній діяльності, в розумовій напрузі…Вся складність і мудрість питання харчування саме в тому і полягає - яку енергію брати у вигляді їжі, а яку відторгнути. До теперішнього часу людство перепробувало велику кількість страв і дієт, всю хімію абсурду і мудрості, всі відомі способи обробки продуктів. В історії харчування були наявні різні періоди: природний, коли людина споживала лише те, що давала їй Природа; вибагливий, коли їжа спотворювалась всупереч смаковим бажанням, коли до неї прибавлялися різні недосить визначені добавки, створюючи невідомий природі продукт. Правильно організований і здійснений технологічний процес приготування страв і виробів дозволяють повністю виключити наявність у готових виробах патогенних мікроорганізмів, зменшити склад радіонуклідів, нітратів і т. п.І навпаки, неправильна кулінарна обробка продуктів (особливо теплова) може призвести до того, що в готових стравах і виробах будуть наявні речовини, які володіють канцерогенними, мутагенними чи іншими шкідливими діями на організм (перегріті жири, обвуглівші частини продуктів і т. і.).Завданням курсової роботи слугувало розширення асортименту фаршів для вареників, підвищення харчової та біологічної цінності, підвищення конкурентоспроможності виробів. Вироби збагачуються мінеральними речовинами, вітамінами, органічними кислотами. Відвар стручків квасолі вживається при ревматизмі і як сечогінний засіб. Гриби містять безліч ароматичних і смакових речовин, які підвищують апетит, поліпшують засвоюваність їжі. При його недоліку в організмі порушується гострота зору в сутінках (куряча сліпота), відзначається сухість конюктіви і рогової оболонки ока, розростання на шкірі і слизових оболонках плоского епітелію.
Вывод
Завданням курсової роботи слугувало розширення асортименту фаршів для вареників, підвищення харчової та біологічної цінності, підвищення конкурентоспроможності виробів.
Вироби збагачуються мінеральними речовинами, вітамінами, органічними кислотами.
У насіннях квасолі є всі необхідні людині речовини. В народній медицині стручки квасолі широко застосовуються при цукровому діабеті. Відвар стручків квасолі вживається при ревматизмі і як сечогінний засіб. Корисна квасоля і при захворюваннях бруньок, сечокамінній хворобі й циститах. Відвар зі стручків квасолі показаний при захворюваннях підшлункової залози.
Гриби містять безліч ароматичних і смакових речовин, які підвищують апетит, поліпшують засвоюваність їжі. Гриби корисні всім здоровим людям, але в силу дратівної дії на органи травлення вони протипоказані тим, хто страждає захворюваннями печінки, шлунка і нирок.
В яловичій печінці міститься багато вітаміну А. При його недоліку в організмі порушується гострота зору в сутінках (куряча сліпота), відзначається сухість конюктіви і рогової оболонки ока, розростання на шкірі і слизових оболонках плоского епітелію.
Невелика кількість дрібного макового насіння насичує організм людини клітковиною, калієм, кальцієм, залізом і магнієм. Крім цього, в макових насінні містяться вітаміни A, C, D і E.
Полуниця - містить прості вуглеводи, які активують в організмі обмінні процеси. Тому полуницю можна сміливо віднести до засобів омолодження організму. Через те, що ця ягода містить саліцилову кислоту її можна використовувати для зниження жару при температурі, а також для розрідження крові. Щавелева кислота в полуниці дає людям енергію.
Як кажуть лікарі, свинина чудово підходить для холодної пори року. Завдяки великому вмісту жирів вона зігріє організм і відновить сили. Це мясо містить вітамін В12, цинк, магній, селен та арахідонову кислоту. А ось улітку вона довго перетравлюється. Свинина - продукт важкий для шлунково-кишкового тракту. Від неї краще відмовитися хворим на холецистит. Не рекомендується вона і при хворобах печінки. Якщо у людини екзема - краще взагалі виключити свинину зі свого раціону. Вона містить стеаринову й пальмітинову кислоту, що провокують розвиток хвороби.
Отже, страви за новою розробленою технологією можна використовувати на підприємствах ресторанного господарства, харчової промисловості, в лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні
Список литературы
1. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб.пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.: ил.
2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. - М.: Экономика, 1982. - 399 с.
3. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ «БАО», 2000. -352 с.
4. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
5. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ «БАО», 2000. - 224 с.
6. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. - 270 с.
7. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. -287 с.
8. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120 с.
9. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -448 с.
10. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404 с.
11. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и пряности. - Донецк: Стакер, 1999. - 368 с.
12. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник / Дорохіна М.О., Капліна Т.В. - К.: Кондор, 2008. - 280 с.
13. Мережа Internet.
14. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М.:» Пищевая промышленность». 1977 г. - 227 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
